双色抹茶戚风
颜色和口感都比单色的更丰富，双重享受~ 需要注意的方面都写在配方里了，做之前可以仔细看两遍再开始，也可以做成双色可可味的~ **我用的五十铃抹茶粉，试过两次这个配方了，用到 5g是正合适的，如果用其他的抹茶粉，可以增加，也可以用可可粉，普通可可粉用10g
食材清单
其他
- 100g蛋黄
- 1个七寸（18cm）中空烟囱模具
- ①蛋黄糊部分：
- 200g蛋白
- ②蛋白霜部分：
- ③模具：
- 5-10g抹茶粉
- 50g牛奶
- 50g玉米油
- 80g低筋面粉
调味料
- 30g糖粉
- 60g糖粉
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
505.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先来准备隔板，辅助工具，帮助隔开两种颜色的蛋糕糊。我用的自己做的
一个，没有也可以用纸板来代替。
纸板的话，不能太薄太软也不能太硬太厚，我用的是简易戚风包装袋里的纸板底托。根据自己烟囱模具的实际形状，剪出来合适的纸片。
一共剪6片，纸片要能紧紧的卡住模具，一定要卡紧，不然倒蛋糕糊的时
候会倒下。
取 45g低筋面粉，过筛两遍。
剩余的低筋面粉和抹茶粉一起过筛，也是两遍，备用。
蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
**蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。
继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。然后平均倒入两个干净容器里，备用。
将抹茶低筋面粉倒入其中的一份。
画一字形 搅拌均匀。
*用五十铃抹茶粉，5g比较合适，再多蛋黄糊就会更浓稠了，抹茶粉不同，状态差别很大，还需要根据自己的食材来增减。
另一份原色低筋面粉倒入剩余的那份蛋黄糊中，同样翻拌均匀。
然后来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。
再加入1/3的糖粉。
用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，加入1/3糖粉。
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
快速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是很硬挺的状态。
平均分入两个干净容器内。
开始混合~先预热烤箱，上下管 180度。取一份蛋白霜和原色蛋黄糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~
抹茶部分也是，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。
翻拌均匀，蛋糕糊就都做好了。
两种颜色的蛋糕糊，间隔着倒入模具里，如果是用的纸板，尽量轻柔一些，不要冲撞到隔挡的纸片，容易冲倒。
全部倒好之后，慢慢的垂直拔出来隔板。震几下模具，然后放入预热好的烤箱，上下火160度烤 45分钟，时间和温度可以根据自己家烤箱进行调整，注意观察上色情况。烤20分钟后，觉得颜色深也可以降低10度。
烤好之后立即取出，倒扣晾凉。我一般是放置过夜。然后脱模就可以了~
吃的时候用锯齿刀切开即可~
