邢小秋-小美Tm6-超嫩麻辣口水鸡
简单
4人份
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。小美的低温精确控温轻轻松松制作这款口水鸡
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食材清单
其他
- 1500-2000g水
- 15克油（爆香大蒜）
- 1块桂皮
- 20g生抽
- 20g香醋
- 20粒花椒
- 2个八角
- 2片香油
- 40g辣椒油（自制用链接）
- 5克冰糖粉
- 6个琵笆腿
- 6瓣大蒜
- 鸡腿部分
蔬菜类
- 4片姜
调味品
- 3-5克盐
调味料
- 酱汁部分
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
377.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将网框放入主锅加入鸡腿，倒入水清洗鸡腿🍗。时间5分钟/温度50/速度5。在水龙头下面冲洗干净备用
2
加入鸡腿部分所有食材。时间30分钟+温度98+速度反转小勺。 Ps：煮鸡腿剩的汤千万不要倒掉，可以煮面哦。 鸡腿面菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104202522/?group=share_title_a
3
将煮好的鸡腿用凉水泡2分钟，建议多换几次水
4
戴上手套🧤手撕鸡成条，嫌弃麻烦的朋友可以刀切，个人比较手撕的过程，另一种享受
5
自制辣椒油Tm6版https://www.xiachufang.com/recipe/104202459/?group=share_title_a。 TM5版辣椒油https://www.xiachufang.com/recipe/103655419/?group=share_title_a
6
将大蒜🧄放入主锅，时间3秒，速度5切碎。加入油时间3分钟+温度v+速度反正小勺
7
将爆香好的大蒜装入碗中，加入酱汁部分所有食材，
8
酱汁倒入手撕好的鸡腿肉上，撒上葱花装饰即可
9
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