茨菰烧大排肉
简单
4人份
平时在家最爱吃红烧的茨菰，很入味。这次用的是家里现成的大排，因为都是瘦肉，所以烧出来肯定没有排骨那么嫩，因此要是确实不喜欢这种瘦肉口感的人还是不要做了。 不过按照我的方法来，大排肉烧出来还是很入味，会比一般的大排要软烂，没有那么过于干柴和寡味。 另外瘦肉没有什么胶质，所以最后汤汁不会浓稠，因此喜欢那种浓稠口感的话，要在最后快出锅前勾个芡。 冰糖的用量看自己喜欢甜的程度来放就可以啦。至于最先的炒糖色，根据自己实际需求来吧，如果掌握不好的可以不做。但实际上炒糖色最后的红烧肉颜色会红润好看。
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食材清单
其他
- #主料
- #配料
- 1小勺陈醋
- 1汤勺黄酒/料酒
- 一小把左右冰糖
- 各一个八角、香叶、桂皮
- 适量五香粉
- 适量大排/瘦肉
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量茨菰
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
652.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
7.0 克
糖
15.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大排事先用刀背逆纹斩切，正反面都要，拍的充分一些容易入味并且不会很柴。
2
切块之后加一些白酒和白胡椒粉抓匀后腌制15-20分钟左右，然后沥干里面的水分。
3
锅内烧油，低温放入冰糖慢慢熬制炒糖色，然后把肉放进去翻炒均匀，让每一块肉都沾上糖，然后加葱姜蒜，以及适量的老抽翻炒均匀。
4
加生抽、酱油、五香粉翻炒。
5
加入温水没过肉，然后放入八角桂皮香叶大火转小火炖煮约25-30分钟，然后放入切好的茨菰，继续炖煮30分钟左右。之后加入适量的盐、鸡粉和一点点陈醋。
6
开大火收汁，汁水差不多收到快见底的时候，淋一些淀粉勾芡，然后翻炒均匀出锅
