超级柔软的汤种紫薯馒头
简单
4人份
之前做面包就想过要用汤种做馒头只是一直没尝试，后来看到下厨房有人做了，也就跟着做了做，因为我用的这款高筋粉吸水量很差所以我没有具体水量，一切标准都是揉面到三光。这次的面团稍微粘手，但不会残留在手上，面团湿度较大，做出来的馒头也更柔软。
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食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 10克（也可不加）炼乳
- 400克中筋面粉
- 5克酵母
- 8克（可不加，我就是喜欢总统黄油的味道才加的）黄油
- 适量（我加了20克）白糖
- 适量奶粉
- 适量牛奶
- 适量紫薯粉或紫薯泥
- 随便加了一点，大概10克（可不加，加了更柔软）低筋粉
- 高筋粉25克+牛奶100（1：5）汤种
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
355.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这次做汤种没拍照片，所以用了上次做面包的图，状态像这样就差不多了，注意一定要用【小火】和【不粘锅】煮。
2
所有材料混合揉面（室温低的记得酵母用温热的牛奶融化掉），揉光滑后加入黄油再揉至光滑发酵。我用面包机发酵了一个小时，膨胀至两倍大，用手指戳一下不回缩即是发酵完成。（图上是我戳着玩的，熬夜太多了戳了好几个还觉得似缩非缩…熬夜害人啊…）
3
发酵完成后整形，我是整形废，弄了刀切和圆形的。
4
放在蒸笼里，下面放水或35℃左右的温水都可，盖上盖子二次发酵，大概40分钟。膨大到1.5倍。（记得擦擦盖子上的水，不然就会像我一样滴到馒头上，很难看的）
5
圆形的是放中间的，水滴到了馒头上就成这样子了。
6
大部分还是蛮好的，超级超级柔软！！！
7
大火15分钟，闷五分钟，立刻拿出来放晾架上，晾到只有一点点余温用密封袋，保鲜袋装起来放冰箱。
8
原图。如果是妈妈来整形就好了，我手残…
9
看外表不是太成功，因为面团湿度大揉面比较困难，但因为含水量大，成品就非常柔软，口感也好。喜欢柔软馒头的可以试试。
