纯天然黑麦面包
简单
4人份
很多人问我烤这么大的面包，用的烤箱设备肯定很不错吧，其实没有你们想的那么好，我的烤箱也是一般普通的烤箱，也没有蒸汽，每次烤面包都是靠水和冰块产生蒸汽，比你们家庭用的烤箱稍微好一点。不过普通家庭烤箱也可以烤出美味的欧式面包，今天做了一款纯手工纯天然的黑麦葡萄面包，口感很不错，很有德式面包的范，面包在快要出来的那一刻，麦香味飘荡整个房间，就连闻了好长时间面包的我，都闻到了面包的麦香味，出炉的面包吃起来口感很有嚼劲，很紧，很实在，让人越嚼越香。
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食材清单
其他
- 1000克高筋面粉
- 16克盐
- 400克酒啧葡萄干
- 500克黑麦粉粉
- 750克黑麦天然酵种
- 800克左右水
- 适量黑麦粉
营养成分
热量
489.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
697.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面粉类和水，天然酵种一起搅拌均匀，加入盐搅拌至面团稍有面筋，加入葡萄干搅拌均匀
2
面团搅拌完成就分割成1200克一个滚圆，不需要做基本发酵，做了基本发酵会导致面筋断裂，不容易滚圆
3
室温28℃，表面盖上保鲜膜，室温发酵3个小时左右，发酵至原体积的2倍大
4
发酵好，表面洒上黑麦粉，划上十字刀口
5
在铁铲表面洒上面粉，将面团轻轻用铁铲铲起来
6
将烤箱温度预热到230℃，将面团放入烤箱，在烤箱四周放入冰块，产生蒸汽烘烤40分钟左右
