奶白鱼头汤（鲜）
鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis） 又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、 黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在南昌叫雄鱼 有“水中清道夫”的雅称 是中国四大家鱼之一 鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油 而鱼油中富含多不饱和脂肪酸 是一种人体必需的营养素 可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足 里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化 及修补身体细胞组织 鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用 体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳 经常食用还能够润泽皮肤，并有下火作用 咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎 和身体虚弱者宜食用。
食材清单
其他
- 1块豆腐
- 小半根白萝卜
- 适量料酒
- 适量白胡椒粉
- 适量蔬菜粉
- 随自己香菜
海鲜
- 1个鱼头
蔬菜类
- 6片姜
- 半根大葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
723.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
108.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料
鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）
白萝卜可有可无
但我个人偏爱它味道
跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用
豆腐我用的是嫩豆腐
一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油
下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅
可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样
要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键
因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出
冷水会收紧鱼肉
汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟
下配料，大葱
看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
下豆腐
大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟
快起锅时，加盐
（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味
加蔬菜粉调味
最后加入一点翡翠绿的香菜
颜值味道都在线的鱼头汤做好了
绝对鲜到你连喝三碗
这也可以算上是家晏的一道大菜
今个儿中午，我便是三碗已下肚
2019年3月11日
