味蕾游世界——冬阴功汤面包碗
全麦面包碗 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104402806/ 今天做的是黑麦老面面包碗哟
食材清单
其他
- 120克水
- 1个青柠
- 1勺枫糖
- 1包冬阴功干料
- 1包冬阴功汤料
- 20克后加水
- 230克高粉
- 2克干酵母
- 2勺椰子粉
- 3个小杏菇
- 4个口蘑
- 4克海盐
- 90克黑麦老面
- 冬阴功汤：
- 半个青柠汁
- 适量鱼丸鱼豆腐
- 面包碗：
海鲜类
- 1勺鱼露
- 8只大虾
调味料
- 3勺番茄酱
营养成分
热量
419.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
746.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
低速混合除了盐以外的所有材料 成团 ➕盐 混合 中速搅打面团5分钟 转低速 分多次 加水（一共20克 ） 每次低速搅打 将水份吸收完全后转中速搅打1分钟 水全部加完以后 中速搅打面团到扩展阶段（9分筋）参考👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104365775/ 步骤2、3
温度35度 湿度75% 一发到2倍大（1小时左右）
分割成两份 滚圆 入发酵蓝 盖发酵布醒发到2倍大 （1-1.5小时）
预热烤箱➕盖盖铸铁锅 半小时以上 上下火230度 烤20分钟 去掉盖子 上下火230度烤上色 15分钟左右（这回烤完的我忘记拍了 这张是之前全麦面包碗）
冬阴功汤：大虾去壳去头 备用
汤锅放油（油可以多一点）炒红虾壳虾头 煸炒三分钟左右 炒出红油（这样做既可以保留虾头虾壳中的风味与虾油 吃的时候又省去剥虾皮的麻烦 一举两得）
倒入半锅开水 煮沸后 捞出虾壳虾头 ➕冬阴功干料（老姜 香叶 干辣椒 我是直接网上买的一包一包现成的 ）搅拌均匀
冬阴功我用是这两种汤料 ）左边一整袋➕右边的一块） 味道会更浓郁一些
汤里➕冬阴功调料➕3勺番茄酱➕切好的蘑菇➕鱼丸➕鱼豆腐 ➕洋葱丁➕1勺鱼露➕1.5勺枫糖 搅拌均匀 煮开后转中火 盖盖焖煮10分钟
开盖后转大火放入大虾➕ 3-4片青柠檬片➕挤半个青柠汁 ➕2勺椰子粉（有椰奶的也可以加椰奶） 调味 （冬阴功汤料里已经配好了咸淡 不要再加盐了 这时可以尝尝咸淡 喜欢酸的可以再加半个青柠汁 ）
出锅前捞出一些香叶香茅 ➕几片青柠片➕鲜枸杞（可不加）装饰 上图的汤大虾我没有去壳 直接做的汤 喝起来味道也很鲜美 就是要边吃边剥皮 比较麻烦啦😂
直接喝😋
TaDa 冬阴功面包碗
配一盘青芒果大虾沙拉 完美 青芒果沙拉 👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104425143/
