【寿喜锅】
冬天不存在不知道今晚吃什么的情况，因为哪怕顿顿吃火锅都不会腻。火锅的种类又很繁多，鲜香的、辣爽的、原汁原味的，总有一款适合你。 今天做的寿喜锅，最早接触到，是我好几年前看的某一集世界奇妙物语。片中的男主对“完美的寿喜锅”有着无可匹敌的执着，不止是对食材和汤底之类的考究，鸡蛋该搅拌几次，他甚至连食材在锅中应该摆怎样的角度，都精确到分毫。 但不得不说，这样一顿堪称“强迫癌晚期”的寿喜锅，让我看得浑身舒爽十分受用，那一集我前后看了不止5遍，然后自己也学着做。 寿喜锅，这一道属于日本家庭的锅料理，通常是交由平时不做家务的男主人来亲自制作，以显这道料理对于家庭的份量。但换个角度看，就是说这道火锅的制作极为简单，连平时不做饭的人都毫无压力，是名副其实的【懒人火锅】。 蔬菜吸饱鲜甜的高汤，牛肉在蛋液里滚一圈，滑嫩又不腻口。最后在咕嘟咕嘟的水汽中再下一碗乌冬面，是我最喜欢的吃法，大概愿意一直吃到开春的地步吧。 与寒风隔一窗水汽， 暖锅中咕噜着温暖的幸福。 ——《日食记 · 寿喜锅》
食材清单
其他
- 茼蒿
- 适量乌冬面
- 适量味啉
- 适量大白菜
- 适量新鲜有机鸡蛋
- 适量昆布
- 适量老豆腐
- 适量肥牛片
- 适量胡萝卜
- 适量金针菇
- 适量香菇
- 适量魔芋丝
蔬菜类
- 适量葱
调味料
- 适量糖
- 适量酱油
营养成分
热量
207.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
285.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备昆布高汤：清水中加入昆布（海带）煮沸即可。
老豆腐入平底锅煎至两面金黄，盛出备用。
用牛肥膘在热锅底上抹匀后（没有肥膘，可用牛油、黄油），码入肥牛片，均匀在牛肉片上撒糖（是的，正宗的寿喜锅牛肉是要撒糖的，如果不喜欢甜味，也可以适量少放）。
加适量酱油和味啉（味啉=甜料酒，没有可用料酒代替），至肉片变色。
把牛肉拨一边，锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝（据称魔芋丝的钙质会让肉变硬，所以不要挨着牛肉放）、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇，最后放入茼蒿。
再加少许日式酱油和味啉，倒入昆布高汤，加盖烧3-5分钟。
蘸料：将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液，作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温，提升口感，并起润滑作用。
主食：等食材吃到差不多，可在锅中下乌冬面，并淋上吃剩的蛋液蘸料。
