自制没有添加剂的珍珠奶茶(附超Q弹的黑珍珠和各色芋圆的详细做法)

简单 4人份

对于资深吃货而言能自己做的东西绝不在外面买,因为嘴巴太敏感了,实在受不了添加剂的味道,所以从不喝外面的奶茶。暑假受不了孩子们天天吵着帮她们做珍珠奶茶,于是搓了珍珠芋圆做了奶茶。第一次做的奶茶,浓浓的奶香味夹杂着醇厚的红茶香,唇齿留香,简直不要太美味。 做的时候没有打算写菜谱的,所以没有图片,只是成品实在太好喝了,自己粉了,记录一下比例还有步骤。 今天又做了一次特意测量了糖和炼奶的量:红茶15克,水1200ml,牛奶500ml,白糖80-90克,炼奶30克。 PS:也可以直接用200克的全脂淡奶代替牛奶和炼乳。淡奶做出来的奶茶更顺滑美味。

自制没有添加剂的珍珠奶茶(附超Q弹的黑珍珠和各色芋圆的详细做法)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

乳制品
  • 奶茶
其他
  • 1000ml水
  • 15克红茶
  • 170克木薯淀粉
  • 180克左右开水
  • 20-25克炼乳
  • 300-400ml牛奶
  • 60-65克白糖
  • 珍珠
调味品
  • 40克红糖

营养成分

热量

176.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

9.0 克

6.0 克

770.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将红茶和水放到锅里煮开,再转小火煮2/3分钟,然后关火闷几分钟。我是煮好放一边闷着,然后煮珍珠,珍珠煮好再过滤红茶渣。

步骤 1
2

闷出味道的红茶用筛网过筛,滤出红茶渣。

步骤 2
3

往红茶里面加入白糖和炼乳,搅拌均匀。喜欢甜一点的就加多点,不喜欢甜就加少点,这个糖量和炼乳量都是因人而异不是特定的。

步骤 3
4

最后往红茶里高高倒入纯牛奶,高高倒入才能产生奶泡,再搅拌均匀,奶茶就做好了。浓浓的奶香味夹杂着一股醇厚的红茶香。

步骤 4
5

开始做黑珍珠,180克左右的水加入红糖烧开。

步骤 5
6

红糖水烧开,离火。

步骤 6
7

木薯粉倒入烧开的红糖水里面,趁热用刮刀搅拌均匀,成团。木薯粉不要一次性倒入,慢慢倒入,注意观察面团的湿性,状态是不粘手,软软的,每个不同品牌的木薯粉吸水性不一样,所以要自行增减水。如果粉倒完面团还是粉状需再加适量开水。

步骤 7
8

揉好的黑糖面团,光滑柔软的状态。拉扯起来很有弹性,不断裂。

步骤 8
9

扯一小块黑糖面团,搓成长条,直径差不多8-9mm.其余的面团用保鲜膜盖住,防止变干。

步骤 9
10

把长条切成8-9mm的小方块。

步骤 10
11

把小方块搓成圆形,就是黑珍珠啦。

步骤 11
12

最后煮珍珠,水开了,把珍珠放进去,煮到珍珠浮起来就熟了,用滤网捞起来过凉水。

步骤 12
13

煮好的珍珠,都浮起来了。

步骤 13
14

滤干水分的珍珠芋圆。

步骤 14
15

捞起珍珠,滤干水分放入凉水里面。过完凉水更Q弹更透亮哦。

步骤 15
16

把过好凉水的珍珠放进奶茶里面就是香浓美味的珍珠奶茶啦。

步骤 16
17

娃说:这是史上最最Q弹的珍珠。

步骤 17
18

芋圆做法比较简单,不用像黑珍珠一样烫熟面团。蒸熟芋头,捣成芋泥加入木薯粉,因为芋泥比较干,所以还需要加入一些水,这里没有固定水量,取决于木薯粉加多少,如果你想芋头味浓点,木薯粉和水就少加。如果你想更有嚼劲,木薯粉就加多点。

步骤 18
19

揉成芋泥团,面团呈柔软状态。

步骤 19
20

搓成直径8/9mm的长条。再切成8/9mm小方块。

步骤 20
21

做好的芋头味的芋圆。

步骤 21
22

紫薯/红薯味的芋圆属性跟芋头味大同小异,这里就不再说做法了。

步骤 22
23

红薯味的芋圆。

步骤 23
24

南瓜蒸熟捣成泥。

步骤 24
25

南瓜蒸好本身含有较大de水分,所以只管加木薯粉不用再加水分,直到成团,不粘手。面团成柔软状态。

步骤 25
26

一样的做法,搓成直径8/9mm长条,再切成8/9mm大小的小方块。

步骤 26
27

南瓜味的芋圆。

步骤 27
28

珍珠芋圆全家福。

步骤 28
29

N久以前做的紫薯味和南瓜味芋圆。

步骤 29
30

做好一大盒,撒上木薯粉防粘,放进冰箱冷冻,下次随吃随取。

步骤 30

猜你喜欢

珍珠奶茶
珍珠奶茶
查看详情
小美珍珠奶茶
小美珍珠奶茶
查看详情
焦糖珍珠奶茶
焦糖珍珠奶茶
查看详情
焦糖脏脏奶茶
焦糖脏脏奶茶
查看详情