糍粑一样的糯米青团
简单
4人份
这是参照广东的糯米糍做的青团，口感软糯香甜，我个人更喜欢这种，像吃糍粑一样呢！ 这是7个糯米青团的配方，鼠麴草500克食材放2克食用碱，试过小苏打，不管用，鼠麴草很快会发黑氧化。
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食材清单
其他
- 0.5克食用碱
- 100克熟黄豆面
- 100克糯米粉
- 110克煮开的鼠麴草和汁
- 24克澄面
- 25克猪油
- 50克鼠麴草(棉花草)
- 黄豆面配方：
调味品
- 55克白糖
调味料
- 25克白糖
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
897.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鼠麴草(棉花草)50克，洗干净，滤干水分。
2
清明前后鼠麴草开花了，有点老，不可放过多。
3
在生的鼠麴草上撒食用碱
4
5克，舂烂，备用。
5
试过用机器打碎，效果不如手工舂茸的。
6
鼠麴草不可放太多，200克主料，放50克鼠麴草这个比例差不多，再多，鼠麴草韧性大，会咬不动。
7
糯米粉100克，澄面24克，滚烫猪油25克，白糖25克，混合。
8
把舂烂的鼠麴草加水120克煮开。
9
把鼠麴草汁烧到100°，连鼠麴草茸一起舀110克到混合面团里，具体分量要看揉的手感，如果水多，鼠麴草就要少一点。
10
混合，揉成光滑面团。
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分成40克一个，一共7个。
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凉水上锅蒸，上汽计时，三分钟之后，揭开盖子，在每个青团上淋凉水，再盖上盖子，再蒸三分钟。
13
一共需要蒸6分钟。
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倒凉水的作用是预防青团发涨，变形，粘牙。
15
蒸好青团，软糯香甜，不粘牙。
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还可以在熟黄豆面里滚一转，更好吃啦！
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如果用柠檬叶子包，蒸好之后的青团，奇香扑鼻。
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吃不完的青团冻起来，要吃的时候，提前拿出来解冻，完全解冻的青团，蒸八分钟，蒸到五分钟的时候，撒凉水，再蒸三分钟。
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如果是完全冻着的青团，则需要延长，看青团大小，大概需要蒸十至十五分钟，在五分钟左右，撒凉水，再蒸。
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撒凉水非常重要，这样蒸好的青团不粘牙，口感Q弹。
