红茶奶酥面包（中种法）
家里还有不少红茶包，索性和喜欢的奶酥搭配，做红茶奶酥面包。红茶可以用水或者牛奶提前浸泡几个小时，放凉待用，浸泡的液体和面，包括茶包。我用的是牛奶，也可以算是奶茶奶酥面包吧。 面团含水量根据所用面粉吸水性和当天制作的温度、湿度来调整。我每一次制作面包或者吐司的时候，含水量都不同，具体根据面团状态判断。面包的面团应该是柔软且轻微粘手 的。如果很粘手，有可能是你的含水量太高了，也有可能是面团打过了。打过的面团会很粘手很粘手，因为面筋已经被打断，面团锁不住水分。 红茶牛奶制作的时候，牛奶稍微多备一点，以防和面不够。另外，奶茶在煮的过程中还会蒸发掉一部分。 分量：4个，每个面包胚约195克 室温：27.5度 完成面温：24.8度 湿度：54%
食材清单
其他
- 1.5克干酵母
- 10克红茶包
- 120克高筋面粉
- 125克红茶牛奶（含茶末）
- 203克红茶牛奶
- 25克黄油
- 280克高筋面粉
- 35克蛋液
- 3克干酵母
- 500克牛奶
- 50克黄油
- 70克奶粉
- 主面团
- 奶酥馅
- 种面团
- 红茶牛奶制作
- 适量杏仁片
- 适量椰蓉
- 适量蔓越莓干
- 适量蛋液
调味料
- 30克糖
- 35克糖粉
- 4克盐
谷物
- 表面装饰
营养成分
热量
562.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
10.0 克
钠
646.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前几小时将牛奶和茶包放入锅中煮至微沸，倒入碗中，放凉待用
将种面团中的酵母提前十分钟用和面的液体化开
将种面团中的材料放入搅面桶中
揉至成团，无需光滑。
放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。
取出种面团，切成小块。将主面团中的材料和种面团加入搅面桶中。
揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状
加入软化黄油，揉至完全阶段。出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑。普通面包对出膜要求没有这么高，有轻微锯齿状也是没有太大影响的。
测量面温。室温27.5度，揉面完成温度24.8度
松弛30-40分钟。若室温过高，放入冰箱冷藏松弛。
松弛时间做奶酥馅：将软化的黄油软化至刮刀可以拨开的状态，加入糖粉混匀。加入常温蛋液混匀。继续加入奶粉，混匀即可。
取出面团排气，分割面团，每份约195克。收圆，松弛15分钟。
取一份面团，擀成长方形，翻面。
涂上奶酥馅
卷起
收口捏紧
用割面刀在中间切一刀，顶部不要切断
像编麻花一样编起来，切面尽量朝上
收口捏紧，编好的面包胚
放入温暖处发酵至1.5-2倍大小。按压面团有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。表面刷蛋液或者水，撒上杏仁片、蔓越莓干和椰蓉
上火170度，下火190度，中下层烤20-25分钟，及时加盖锡纸
出炉啦
切面图
