口蘑烧鸡块儿
简单
4人份
菜谱来自屈浩
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1只鸡腿
- 6口蘑
- 料酒
- 水淀粉（淀粉加水）
- 白胡椒粉
- 老抽
- 蚝油
- 蛋清
蔬菜类
- 葱姜水
调味料
- 酱油
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
822.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鸡腿：
2
去骨，沿着鸡腿主要骨头把肉切开，筋膜要切段。骨关节处切断，然后把鸡腿两段折起来，露出骨关节，把周围的筋切断，然后慢慢用刀推着肉，把上面的那段骨头剔出来。
3
然后把鸡腿翻过来，按着下面那个骨头，把肉往后面一撕，就脱骨了。
4
然后把最后连接的筋一斩，就全部剃完了。
5
完成
6
把鸡肉部分朝上，鸡皮朝下，在鸡肉上用刀轻轻剁十字花刀，千万别剁开了。
7
然后把鸡肉切成三角块。
8
盛入干净的碗中，加1勺葱姜水，一勺料酒，半茶匙盐，半茶匙胡椒粉和1勺酱油，用手抓到有一点粘后，倒入适量蛋清，抓匀后，倒入适量水淀粉，继续抓粘（觉得太稀可以加些干淀粉）。
9
口蘑用水洗干净，水开后下口蘑，回软后，沥干，倒入凉水中。等温度不烫手后，沥水，去蒂，切梳子花刀（像梳子一样，留四分之一不切断）
10
葱切豆瓣葱，姜切粗粒。
11
热锅热油（多些油），油温不要太高，差不多四五成热，下鸡块鸡肉，等肉稍微有点硬的时候，下入口蘑，翻炒均匀，炒至鸡肉八分熟，控油备用。
12
锅内倒少量油，热锅热油，放入葱、2勺料酒、1勺半蚝油、1茶匙糖、肉汤（可用水代替）以及煎好的蘑菇和鸡肉、1茶匙盐、1勺酱油和两茶匙胡椒粉，大火烧开后倒入3茶匙老抽。转小火，炖即将熟后，开大火，倒入水淀粉，晃动炒锅，紧汁包芡，关火，盛出。