脆皮烤鸡

简单 4人份

烤全鸡无疑是餐桌上的一道硬菜，而且只要烤熟，基本上味道不会难吃，居家节日宴客会友必备。这次的烤鸡，选用最简单的调味料，主要靠盐来提味，所以最好保证至少腌制五小时或冷藏过夜最佳，才能保证口感。经过盐渍的鸡肉，能有效保持肉质水份，软化口感，即使是最容易变柴变老的鸡胸肉部分，也鲜嫩多汁。我没有称量腌制盐的用量，如第一次制作不好把握，可按整鸡重量的0.8%-1%来使用盐量，比如一只1000克的鸡，用8-10克的盐。烤制时尽量不要打开烤箱门，以免热气散失，影响鸡肉口感。