红糖馒头（蒸箱厨师机）
简单
4人份
完全机械化。厨师机（博世）揉面、排气、压面（压面配件），电蒸箱（西门子）发面，电蒸箱蒸制（西门子）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克酵母
- 250ml水
- 400+40克面粉
调味品
- 70克红糖
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
358.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
红糖放入温水中，搅拌均匀备用
3
加入酵母，搅拌均匀
4
将400g面粉和红糖水放入搅拌盆，开1档将搅拌
5
面和水搅拌均匀后，调2档揉面
6
揉到质感细腻且盆地干净。
7
放进电蒸箱发面，温度40度，时间40分钟左右（馒头发面温度略高，需30-40度，夏天可以直接放在室内，冬天架在热水上发酵）
8
面团膨胀到大约2倍大，内部充满气泡和蜂窝组织，用手戳洞不回弹，就算是发酵好了。
9
面团压扁，重新放回厨师机，并加入约40g面粉。开2档揉面，进行排气
10
揉到盆净，面质光滑，切面无气孔。
11
揉好的面团压扁，用擀面杖略微擀开，宽度与压面配件相同，方便压面
12
压面配件调最厚档，厨师机开最低档，将面团压成光滑的面片。刚开始压出的面片会比较粗糙，可以将压出的面片对折再压，多压几次）。
13
压好的面片卷成圆柱体。要紧紧的卷起，不要留缝隙。
14
再用手揉一揉，揉细揉长。
15
用刀切成均匀的小段儿
16
将切好的馒头胚，放进烤箱，开发酵功能，再次发酵30分钟左右。当面团明显变大，趁面团按上去仍然保持弹性时，移入蒸屉。
17
电蒸箱100度，蒸20分钟（用蒸锅的话，冷水上锅，大火烧开，上汽以后再蒸20分钟）。
18
蒸好以后，等几分钟再打开，立刻打开容易塌掉
