烘焙地球村——日式生吐司
白吐司，吐司届的元老级人物。凭着可盐可甜的百搭性，早已成为我们餐桌上的常客。而这位新晋实力派吐司有着和白吐司雷同的低调外表，却在平凡中缔造了味觉传奇~ 它就是日式生吐司。日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。
食材清单
其他
- #面团
- 119g总统黄油
- 18g盐
- 20g脱脂奶粉
- 30g鲜酵母
- 40g蜂蜜
- 60g总统淡奶油
- 60g炼乳
- 664g水
- 79g细砂糖
- 991g王后日式面包粉
营养成分
热量
172.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
133.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
商用烤箱 上火170℃，下火250℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟）
家用烤箱 180℃-200℃，烤30分钟。（需提前预热5分钟）
家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。
将王后日式面包粉，脱脂奶粉，盐，总统淡奶油，炼乳，蜂蜜，加入搅拌缸。最后再倒入水，搅拌机用K桨低速将原料搅拌均匀。
检测面团温度，温度控制在16℃以上，随后加入鲜酵母混合成团。
面团温度太低会抑制酵母发酵。
转高速将面团打至五六成筋。测试面团筋性。拉开的表面粗糙但可以形成厚膜，断面呈锯齿状。
加入细砂糖，低速搅拌至糖粘在面团，再高速搅打至摸不到砂糖颗粒。
加入总统黄油，低速搅拌至黄油被面团吸收，再转高速打至面团不粘底。
将面团搅打至九成筋，拉开面团可以形成光滑的薄膜，有小锯齿。
取出面团揉圆，放入醒发箱，起缸温度27℃。
进入基础发酵：发酵时间60分钟，温度28℃，湿度80%。
发酵完成：面团膨胀至两倍大。手戳面团有指印，有回弹。
分割。将面团分割成8个240g的面团。
面团搓圆，放入烤盘。
松弛20-30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
取出面团，进行第一次擀卷。轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆条形。
面团放入醒发箱，再次松弛20—30分钟。松弛温度28℃，湿度80%。
面团整形。进行第二次擀卷，轻轻拍打排气，将光滑面朝上擀开至长条形。使光滑面朝下，由上至下轻轻卷起呈圆柱形。
450g吐司模具放入240g面团两个。
最终发酵：发酵时间50-60分钟，温度35℃，湿度80%。发酵至8分满即可，不得过发。
带盖入炉烘烤。烤制温度：上火170℃ ,下火250℃.烘烤时间：30分钟。
此温度是针对拍摄的烤箱，根据每个不同的烤箱进行调节。
出炉后，立即取盖震模倒出，放置在凉网上冷却。
出炉后，立即取盖震模倒出，放置在凉网上冷却。
炙烤金黄的外表，洁白细腻的内在。日式生吐司绝对是吐司届不可多得的宝藏女孩。
没有花里胡哨的矫饰，仿佛邻家女孩那般的自然纯粹。越深入了解，越被她丰盈柔软的内心所深深吸引。
撕开一片，袅袅的热气中飘荡着几缕麦香。放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。
