【生酮低碳】自制周黑鸭
这个食谱，结合了各种食谱的精华，又融合了我跟汤圆酱 @小汤圆biu 的厨房经验研究讨论，研究出来的终极版！ 步骤图为汤圆酱的图！拍的超好！ 小贴士： 生抽酱油等调味料，都是按照水的多少增减，不是按照卤味的多少，只要你能放的进去更多卤味你就可以继续往里放，以能盖过卤味为准。然而卤料包，不管你是500g还是1.5k，卤料包都不用增加，这些就可以了，当然你要是想增加麻辣味道就增加花椒和辣椒的量就好。 1.重点：卤东西不要用铁锅，要用不锈钢或者高压锅，电饭锅。 2.有些人觉得想要入味必须要大火收汁，其实不是这样的，外面的店面都是不会收汁的，浸泡是关键。外面的店家的卤水都是留着每天卤的，卤水就是越卤越好吃。 3.想留着卤水的话，在卤完肉之后，把一部分卤水拿出来单独卤菜，不然卤水会变质。只留着卤肉的卤水，下次继续卤。 4.有直接买的卤料包的可以直接用买的，说不定比这个更好吃。 5.卤料包的额外推荐，如果你有的话可以往卤料包里放，有什么可以放什么，没有也可以不放。放了味道会更加多层次但是不放也是很好吃的。
食材清单
其他
- #主材料
- 花生米
- #卤料包额外推荐
- #焯水
- #简易卤料包
- #调料
- #追加（可不加）
- 1/4个罗汉果
- 1000ml开水/高汤
- 16g花椒
- 1kg鸡、鸭肉类
- 1个肉豆蔻
- 1个草果
- 1块切5片姜片（不要扔）
- 1把小茴香
- 1根桂皮（可无）
- 1瓶盖料酒
- 20-30g干辣椒
- 20g代糖（最后放）
- 2片三萘/沙姜
- 2片甘草
- 2片陈皮
- 30g油
- 30g老抽
- 3g盐（可不加）
- 4个八角
- 5片香叶
- 5粒丁香
- 60g料酒
- 60g生抽
- 8g麻椒
- 味精
- 鸡精
- 鸡蛋
营养成分
热量
545.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
2.0 克
糖
9.0 克
钠
956.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
肉类冷水下锅，加姜片和料酒焯水，焯好之后拿出来冷水冲冲冲。这样肉类就不会缩水和散掉。口感也更好。
1.如果你的肉够新鲜这里的汤可以用做步骤2的水。
锅里放开水/高汤，放罗汉果花椒辣椒，再把20g油放进去，煮15分钟。
tips：
1.这里是为了更好地把花椒和辣椒的香味煮出来。
2.油会让味道更香，如果你的肉油多就不用放油。
3.辣椒和花椒可以根据你的口味增减
加入刚刚焯水的姜片，生抽，老抽，料酒，放入卤料包煮5分钟把香味释放出来。
tips：
1.自己感觉不够黑可以多放一点老抽。
2.盐我放了3g感觉味道正好但是如果泡一天我觉得可能会有点咸，怕咸的可以不放盐。
3.周黑鸭的配方里面有味精和鸡精，不介意的可以加一点。
放入刚刚焯好的肉类，先大火煮10分钟，改小火煮。尽量让肉类都在水里。
tips：
1.鸭翅鸭架这种比较容易熟的半个小时就可以煮好
2.花生米没泡的话要煮40分钟，建议泡一下。
重点来了#浸泡：
煮好之后关火浸泡，浸泡是关键，入味不入味全靠这个。最少2小时，8-10个小时甚至过夜最好。放冰箱里。
tips：代糖高温味道会消失，这个时候放就可以，觉得不够甜可以多加点，我就喜欢吃比较甜的。
卤水要没过食材或者跟食材一个水平线，如果没有说明你的卤水少了。补救办法是生抽、老抽、水、糖按照比例煮开倒入。
浸泡好的肉类拿出来，沥干就可以吃了。外面买的都是晾了一段时间，我们可以烤箱稍微烤干一点，装盘。参考时间：热风120度10分钟
tips:卤味在卤水里的时间越久越咸，所以到了时间要拿出来不要一直泡着。
