栗子泡芙奶油蛋糕
简单
4人份
奶油焦糖酱，方子和做法来自君之
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 115克低粉
- 125克细砂糖
- 200克无糖栗子泥
- 20克糖渍栗子碎
- 25ML冷水
- 25ML玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 500ML安佳淡奶油
- 50克无糖栗子泥
- 5ML自制香草精
- 75ML牛奶
- 几滴柠檬汁
- 欧德堡淡奶油125ML
- 糖渍栗子碎
- 自制奶油焦糖酱
- 表面装饰栗子泡芙
- 适量自制香草精
调味料
- 10克细砂糖
- 40克细砂糖
- 55克细砂糖
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄加细砂糖打匀
2
加入牛奶和玉米油混合均匀
3
筛入低粉拌匀
4
加入栗子泥拌匀
5
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态
6
先取1/3蛋白混合蛋黄糊
7
再把剩下的蛋白全部混合均匀
8
预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
9
出炉后立刻倒扣至冷却
10
分割成3片备用
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淡奶油和打奶油的盆,打蛋器头先彻底冷藏
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淡奶油加细砂糖打至6,7分发状态
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加入栗子泥继续打发,中途加适量的朗姆酒打至8,9分发抹面状态
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蛋糕片抹栗子奶油,洒糖渍栗子碎,挤奶油焦糖酱,盖上另一片蛋糕片,重复一次
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用栗子奶油抹平表面
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表面用栗子泡芙装饰
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锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水
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将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌
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渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候
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加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了
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这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深
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接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心
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用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了
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刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶，冷藏保存