学习炒菜10《麻辣豆腐》两种做法
简单
4人份
今天学习了两种做法，老师说是延边风味和传统风味，我觉得一个是正宗一个是非正宗🤣
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食材清单
其他
- 1/4勺味精
- 1/4勺大喜大
- 1块豆腐
- 1大勺郫县豆瓣
- 一大勺辣椒油
- 一小勺老抽
- 少量水淀粉
- 材料~延边版
- 材料~正宗版
- 调料~延边版
- 调料~正宗版
- 适量水淀粉
- 适量蒜末
- 适量麻椒
肉类
- 1/4勺鸡精
调味品
- 三勺酱油
调味料
- 两勺酱油
营养成分
热量
500.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
894.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
豆腐切小块儿，冷水下锅，焯至水开，再稍稍焯个半分钟，盛出备用。
2
先做正宗版😁热锅凉油适量下锅（别太多也别太少），放麻椒，炒至出香味，这个过程可以压一压麻椒，释放更多香味，麻椒撇出。（火不要太大，以免糊了）。
3
放郫县豆瓣酱，一大勺（吃饭用的勺），炒到有点干了，放酱油，酱油炒开，放四勺水，开锅，放豆腐。
4
豆腐在锅中适当晃动几下，开始调料，味精，大喜大，鸡精，蒜末，全部调到勺里入锅。晃动几下锅子，再淋入少许老抽调色，淋水淀粉，汤汁浓稠后，淋入葱油，出锅。
5
延边版来了😘，同样，热锅凉油，倒入酱油，开了，（酱油时间不能长，长了就有糊巴味了）放水，比酱油量稍微多点。
6
调味，味精，鸡精，大喜大，蒜末，全部入锅，晃动几下锅子，放辣椒油，炒开，淋水淀粉勾芡，入豆腐，晃动锅子，汤汁包裹住豆腐，淋葱油，出锅。
7
调料
