四佰私厨-红烧鳊鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 3小勺糖
- 3根干红辣椒
- 3瓣大蒜
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量白胡椒
- 适量老抽
- 适量色拉油
- 适量陈醋
- 适量鸡精
海鲜
- 1条鳊鱼
蔬菜类
- 3片姜
- 适量葱
调味料
- 1小勺盐
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳊鱼菜场很便宜，8-12元一条，现在菜场自带解刨去鳞功能。对于吃红肉，还是吃鱼更加健康！
2
买回来再清洗下，剁成长条4-5段，然后对开两半，吸去水份，用抹布或者滤水纸。
3
准备好配料，大蒜，生姜，干红辣椒
4
热锅后生姜先下，用锅铲把生姜打圈滑遍表面。等闻到生姜味道后，加入色拉油。
5
把鱼肉一片一片鱼皮朝下放入锅子，再放入大蒜，干红辣椒掰成小段撒入。中火煎1分半钟左右，切记不要用锅铲动鱼肉，容易碎！所以，可以采取锅子倾斜，把油和火移动到周边鱼块处煎。如果不粘锅比较滑，用锅铲按住鱼块再倾斜。
6
第一面煎完，用筷子把鱼肉翻面，继续煎一分钟。用筷子是怕用锅铲把鱼肉弄碎。
7
加入料酒，生抽，老抽，陈醋，糖，盐，小碗冷水。
8
老抽用来上色，比生抽少1/3。
9
盐也略少，因为有老抽生抽了，半小勺就够了。
10
糖是增鲜和增加口感厚重的，三小勺。
11
醋一点点够了，为了去腥，烧开根本没有醋味。
12
加水后大火煮开，然后盖锅盖后中火3分钟。
13
最后开盖大火收汁，放少许鸡精装盘，撒葱花。
14
打完手工！
