温州卤猪蹄
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1.5G丁香
- 1.5g香叶
- 15G花椒
- 2.5g山奈
- 2.5g白芷
- 2.5g白豆蔻
- 2.5G荜拨
- 2.5g香砂
- 20G辣椒
- 2个鸡腿或鸡架
- 2个鸭腿或鸭架
- 2勺蚝油
- 2斤猪皮
- 3勺鸡精
- 3斤猪蹄
- 3斤筒骨
- 4勺老抽
- 50G冰糖
- 5g小茴香
- 5g桂皮
- 5g草果
- 5g陈皮
- 一小包大约50G金华火腿
- 五片生姜
- 少量 大概三分之一小调料勺丁基木糖醇
蔬菜类
- 适量小葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
565.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
响亮温水泡10分钟
2
鸡腿鸭腿筒骨猪蹄飞水。
3
猪蹄飞水5分钟。
4
猪蹄放入七成热色拉油中小火浸炸1分钟至表面起泡，取出处理干净，加入沸中小火烧开后小火煮2分钟捞出备用。
5
不锈钢桶内加12斤水，将鸡腿 鸭腿 筒骨 金华火腿、猪皮放入锅里大火烧开，改小火煮4小时。
6
取5斤高汤，到另一锅，加入香料包，煮半小时取出。锅里加入色拉油 ，将油烧到三成热时加入花椒和干辣椒节开小火煸炒至干辣椒节变为金黄色。
7
另取不锈钢桶，加入猪蹄、糖色、鸡精、花雕酒、盐、蚝油、老抽、煮好的花椒和干辣椒节 葱、熬好的汤、大葱、生姜盖上盖子大火烧开，改小火卤1小时，离火即可。
