橙味芝士双色慕斯

简单 4人份

（6寸方形慕斯）

橙味芝士双色慕斯

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食材清单

其他

1/4勺柠檬汁
1/8勺（做了一盘只用一部分）柠檬汁
10克粟粉
2.5克吉利丁片
20克牛奶
2个夏橙
30克牛奶
30克玉米油
3个蛋白
3个蛋黄
50ml动物性淡奶油
50克低筋面粉
50克奶油奶酪
抹茶粉
水果

调味料

15克细砂糖
20克白砂糖
20克细砂糖
30克白砂糖

营养成分

热量

567.0 卡

蛋白质

5.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

8.0 克

糖

8.0 克

钠

836.0 毫克

维生素

A,E

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋黄蛋白分开，蛋黄加20克白砂糖搅打均匀

步骤 1

2

加入牛奶30克搅打均匀

步骤 2

3

加入30克玉米油搅打均匀

步骤 3

4

低筋面粉+粟粉过筛，再筛入到蛋黄液中

步骤 4

5

将蛋黄液与筛入的粉类切拌均匀，蛋黄糊就做好了

步骤 5

6

蛋白+1/8勺柠檬汁用打蛋器低速打到呈鱼眼泡状加入1/3的细砂糖10克

步骤 6

7

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打到湿性发泡的程度

步骤 7

8

继续搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就可以停止搅打了

步骤 8

9

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

步骤 9

10

再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

步骤 10

11

把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 11

12

烤盘铺上油纸，将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 12

13

烤箱预热上下火150度，烘烤30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

步骤 13

14

冷却后把油纸撕掉

步骤 14

15

制作慕斯馅

步骤 15

16

吉利丁片2.5克用冷水泡开

步骤 16

17

奶油奶酪加糖15克

步骤 17

18

搅打到顺滑加柠檬汁1/4勺再搅打顺滑

步骤 18

19

吉利丁片沥干水份，加入牛奶20克隔水融化（60-70度左右）

步骤 19

20

融化后倒入到搅打顺滑的奶油奶酪糊中

步骤 20

21

把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊搅打均匀

步骤 21

22

动物性淡奶油倒入无油、无水的盆中

步骤 22

23

搅打到顺滑（6-7分）

步骤 23

24

将搅打顺滑动物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中

步骤 24

25

混合后切拌均匀

步骤 25

26

慕斯圈下用锡纸包好，放在平底的盘子里

步骤 26

27

把蛋糕片切成慕斯圈大小垫在底下

步骤 27

28

把芝士慕斯馅倒入到垫了蛋糕片后的模具

步骤 28

29

把慕斯馅抹平，高度为垫了蛋糕片后模具的一半高（如果用不完可以做杯子慕斯），放入冰箱2-3小时

步骤 29

30

夏橙去皮，把瓣外的衣剥了

步骤 30

31

用打磨机打成果泥倒入滤勺中

步骤 31

32

把渣滤掉成为浓果汁（滤掉的部分可以和柠檬皮一起泡水喝）

步骤 32

33

果汁倒入小锅中烧开放凉后加1/4勺柠檬汁

步骤 33

34

吉利丁2.5克用冷水泡开

步骤 34

35

隔水融化

步骤 35

36

把融化后的吉利丁液倒入到橙汁中搅拌均匀

步骤 36

37

把吉利丁橙汁液倒入搅打好的动物性淡奶油中（图省略了，前面有）中切拌均匀

步骤 37

38

把芝士慕斯从冰箱拿出来，把橙汁慕斯馅倒入到芝士慕斯上面，倒满模具，放入冰箱4-5小时或过夜

步骤 38

39

从冰箱拿出来撒一点抹茶粉，装饰上水果一款橙味芝士双色慕斯就做好了

步骤 39

40

做了一个6寸方形剩了一点又做了一个小杯的

步骤 40

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