波兰种巧克力吐司

准备工作： 把厨师机的搅拌钩子放到冰箱冷冻机里，鸡蛋牛奶和面粉都放冰箱里冷藏，这样可以降低面温

准备波兰种，室温发酵1-2小时，面团膨胀，表面冒出很多泡泡，用筷子剥开能看到发酵的很多孔洞和拉丝的一个状态。发酵好以后放冰箱里冷藏。黄油拿出来软化。

把酵母、糖、面粉、可可粉、盐，波兰种，鸡蛋先放入搅拌缸里，固定好，倒入牛奶，2档3分钟，然后5档8-9分钟，看面团状态：面团变得光滑，抹的话会有点粘手，揪一块感觉有一定弹性，可以拉出厚膜，差不多像面膜一样

放入切成小块的黄油，2档3-4分钟，5档8-10分钟，期间检查面团状态，翻个个继续打，最后可拉出手套膜，揪一块面团有弹性可以拉挺长的 在小红书看到的乔立打面总结，好用

放入巧克力豆，一档1分钟，混合均匀。这时面温差不多在27°。起缸，滚圆，放入玻璃容器里，盖上开始第一次发酵。发酵温度在26-27度，发酵40分钟，手指戳洞缓慢收缩，观察底部，有孔洞

取出面团，在面板上撒上少量手粉，把面团稍微整理成规则形状，平均分割成4-6等份，轻轻滚圆成长方形，按平，把大气泡按点，然后卷起来。盖保鲜膜松弛20-30分钟。如何判断是否松弛好：面团有一定膨胀，轻轻按压表面，有凹陷不会马上回弹

松弛好的面团擀卷会很轻松的檊开，擀大概擀面杖的长度。擀好的面团翻过来，卷起来，2.5圈。一个吐司的卷都擀好以后再一起放入吐司盒。盖盖子，二次发酵。放入发酵箱，35度，8分漫，大概需要1个小时。不要根据面团的最高点判断是否是8分满，根据最低点判断。