豆酱金昌鱼（潮汕风味）
简单
4人份
金昌鱼很常见，吃惯了清蒸，今天我来做一道半煎煮，意思就是先煎半熟再加水烹饪。这个方法在我潮汕老家很常用。 第一次写菜谱，不喜勿喷，欢迎指教！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1条金昌鱼
- 1根大蒜苗
- 1根小芹菜
- 2瓣大蒜
- 适量油
蔬菜类
- 2片姜
调味料
- 1勺普宁豆酱
- 1勺酱油
- 1茶勺盐
营养成分
热量
637.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
834.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
去菜市场买一条金昌鱼，让卖家帮忙杀干净，回家洗净即可，沥干水分。
2
为了鱼更入味，我处理成一块块。鱼头从里边往外很轻松就切成两半。以前由外往里切，费力还锯出很多肉泥很难看，所以说方法正确很重要。
3
鱼放盆里，加一小茶勺盐（就是图片这么多），用手抓一抓，再给每一块鱼都按摩一下，才均匀。腌个20分钟。
4
腌鱼的时候把辅料准备下。姜切片切丝都行随便，蒜头两瓣切片切蓉都行随便，大蒜苗我家人说斜着切才好看，小芹菜切成一寸一寸长！
5
我用的是家乡的普宁豆酱，很咸，可以代替盐使用，很多超市菜市场有卖。我买了大罐的，每次用多少取多少，取完盖严放冰箱，不容易变质！
6
这道鱼用一勺的量，先取出来。
7
开始煮啦！锅里热油下姜和蒜头爆香！
8
姜蒜闻到香味的时候可以放鱼。用筷子夹或者用手拿，别一盆倒进去，因为腌的时候会出水，整盆倒会溅油！
9
然后开始用文火煎。之前姜蒜不需要爆太黄，不然这一步会煎黑。也可以煎好鱼再下姜蒜。我喜欢先下。
10
煎到鱼皮有点小泡泡，就可以下豆酱。或者你还可以再煎一会儿，随意！不过半煎煮的方法，不需要煎到熟！
11
加水，大概跟鱼躺着平身的水量。
12
加盖子，这时候开大火！
13
煮到沸腾可以加点酱油上色，顺便给鱼翻个面。
14
等鱼熟了，汁水也收得差不多的时候，把蒜苗和芹菜加进去。这一步我加得快了，蒜苗和芹菜太熟，影响后边卖相。大概在离锅前一分钟加较好！
15
最好不要动，我动了，所以影响卖相！最好是加了蒜苗和芹菜一分钟之后关火原封不动铲出来盛盘！
16
完成！
