凯伍德厨师机食谱-咖啡百利甜面包卷轮
咖啡百利甜面包卷轮 小雪过后，冷气流一路南下，席卷全国。尽管室外冷的天寒地冻，但是开着暖气的室内却依然四季如春。 在这过于舒适的环境里，“冬眠”的睡虫很容易令人上头，一杯咖啡，无疑是解决瞌睡的最好办法。如果你以为我们要推荐的就是咖啡，那真的小瞧我们了，扛饿又解困，才是我们今日食谱的精髓。这款醇厚浓郁的咖啡百利甜面包卷轮，不仅让你邂逅味蕾的新CP，更能让你瞬间提神醒脑哦！ 难度系数：☆☆☆☆ 使用产品 凯伍德KMX750厨师机 制作时间 （该食谱需要用时4小时）
食材清单
其他
- #咖啡糖霜[ 不嗜甜可省略 ]
- #夹馅
- #牛奶糖霜
- #甜面团
- 155g牛奶A
- 18g奶油
- 1g肉豆蔻粉或肉桂粉
- 20g细砂糖A
- 225g高筋面粉
- 25g低筋面粉
- 25g全蛋液
- 25g无盐动物黄油A
- 3.5g耐高糖干酵母粉
- 30g无盐动物黄油B
- 40g糖粉A
- 45g糖粉B
- 45g红糖
- 55g熟核桃仁
- 5g冻干咖啡粉
- 5g牛奶B
- 5g百利甜（或朗姆酒）
- 8g浓缩咖啡粉
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
343.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
286.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备所有需要的食材，黄油提前放室温软化；
揉面：将细砂糖A、鸡蛋液、耐高糖干酵母粉放进搅拌桶备用，厨师机安装打蛋桨；
速度3将细砂糖A、鸡蛋液和酵母粉拌匀，不需要打发，拌匀即可；
牛奶A煮到微温；
大概跟手温差不多的温度加入到蛋液中；
加入高粉、低粉、肉豆蔻粉的混合粉类，厨师机安装上搓粉桨；
速度min将粉类与液体粗略混合，提速到速度1，继续揉成一个完整面团；
将面团取出放在揉面垫上滚圆；
将面团拉伸开检查面团状态，能拉开较厚粗糙的膜，即扩展阶段；
用硅胶切面刀将面团切分成大块并放回搅拌桶中，放入盐和切块软化的无盐动物黄油A；
速度3将面团搅拌到光滑不粘状态；
取出面团揉圆，测面温在24-26摄氏度之间比较适合；
切一小块面团检查状态，拉出有张力的薄膜即可，接近手套膜，即完全阶段，揉好面团盖保鲜膜发酵；
熟核桃仁切碎，可以不用切太小块，稍保留口感；
面团发酵到2倍大小，取出在揉面垫上擀开到45cm长*25cm宽左右的长方形，借助刮刀将软化的无盐动物黄油B均匀涂抹在表面，注意离身体近的这边，空出2cm左右不要抹到软化黄油，以帮助卷起时粘合；
夹馅：将红糖粉和浓缩咖啡粉混合后均匀撒在面皮上，再撒上核桃碎，从上至下将面皮卷紧，最底下的面皮用擀面杖或指腹擀薄；
卷紧并捏紧收口，等分成9截并切开，将面包卷轮轻轻压扁些，二发到2倍大，表面可刷点蛋液或牛奶液（均为分量外）；
将面包卷放入预热好的烤箱中层，190度烤13分钟；
出炉后放晾网上放置微温包保鲜袋贮藏；
做好的面包卷可以直接食用，喜欢浓郁口味可蘸淋酱，将咖啡糖霜的所有食材和牛奶糖霜的所有食材分别放进容器；
用手抽分别将两种口味糖霜搅拌均匀，牛奶糖霜口味装入裱花袋；
取一个面包卷表面朝下蘸取少许咖啡糖霜;
表面挤上牛奶糖霜；
不淋糖霜也可以直接食用，建议搭配美式或浓缩食用。
