心心相印-粉色公主蛋糕卷
食材清单
其他
- 20油
- 2个鸡蛋
- 35水
- 35玉米油
- 35蛋白用白糖
- 3个鸡蛋
- 40低筋面粉
- 5蛋黄用白糖
- 60低筋面粉
- 一个28/28烤盘
- 少量粉色素
- 心形蛋糕部分
- 蛋糕卷部分
调味料
- 30糖
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作红心蛋糕。其实是一个分蛋法的海绵蛋糕体。分蛋海绵蛋糕要比全蛋海绵蛋糕松软一些，没有全蛋那么干鸡蛋蛋白蛋黄分离。蛋白倒在无油无水的容器内。蛋白内加一点点白醋可以有利于蛋白气泡的稳定。先把蛋白直接打发，先低速再高速，打到能拉出小钩的时候，加入三分之一的白糖。糖不要加早了，不然不利于蛋白气泡的打发和稳定性
等打到有明显纹路的时候，再加入剩下白糖的二分之一。继续高速打发，打发到有明显阻力的时候.加入剩下的白糖，打到能拉出大剪头即可
蛋黄内加入十克白糖搅拌均匀后，加入玉米油搅拌均匀，再加入粉色色素拌匀。粉色素一般加三滴，不用一次性放太多。等和蛋白糊混合后如果颜色不够深可以等最后再加点调色
检查一下蛋白有没有变化，如果没有刚才那么均匀有有光泽，就低速打发几圈。取一半的蛋白霜，倒入蛋黄糊内，从两点方向香八点方向切拌均匀。不要用划圈的手法，避免消泡。
把切拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白内，同样切拌均匀，这时候粉色如果太淡就再加一点点
把低筋面粉分两次，筛入蛋糊内，用同样切拌的手法，切拌到没有干面粉状态，再筛入剩下的面粉，再切拌，切拌的时候，动作幅度要大，这一步是成功的关键，不要消泡
把蛋糊从高处，倒入放油油纸的烤盘内，倒入以后，晃一晃，就可以让蛋糊均匀分布在烤盘上，然后颠一下烤盘，排出里面的大气泡。再用刮板把蛋糊刮平。放入提前预热完毕的烤箱内，170度中层，15分钟即可。
烤熟以后，取出，颠一下，排出蛋糕内热气。倒扣放凉，把油纸趁热撕下来即可
用心形模具压出心形
下面制作粉色戚风蛋糕卷。蛋白蛋黄分离。把蛋黄内放入5克白糖，然后加玉米油搅拌到糖融化，再加入水，搅拌到蛋糊泛白，乳化
把低筋面粉筛入蛋黄内。用切拌的手法，至蛋黄内没干面粉即可，再加入三滴粉色素
蛋白放在无油无水容器里，先用打蛋器，打到能拉出找弯钩的粗泡，再加入三分之一白糖。再高速打到有明显纹路的时候，加入剩下的二分之一白糖，打到能有明显阻力时加入剩下白糖
打到这种大弯钩状态即可，不要打成直角，不然蛋糕卷卷的时候容易开裂
把打发好的蛋白，取一半，加入蛋黄糊内，用切拌的手法。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作到全部混合均匀
把混合好的蛋糊，倒入剩下的蛋白内，同样手法操作即可
把蛋糊从高处倒入铺了油纸的烤盘内。这样可以避免大气泡。再用刮板把表面刮平。放入提前预热完毕的烤箱，170°中层18分钟即可
出炉后，颠一下烤盘，让蛋糕内部热气排出，再倒扣放凉。趁热，撕去蛋糕底部油纸。放凉后再把蛋糕翻过来放在油纸上，让上色的那面朝上。把打发好的奶油，涂在蛋糕上，靠近身体那端多涂一些奶油，远离身体那端少涂点奶油，这样可以卷出漂亮的奶油卷。把事先做好的心铺在蛋卷偏中间的位置
然后慢慢的把蛋糕卷卷起来，
用油纸抱紧，冷藏两三个小时即可切块食用
