无油巧克力海绵蛋糕(福田淳子）
简单
4人份
蛋糕片的方子来自《百变口感蛋糕卷》。这款用巧克力代替面粉制成的巧克力蛋糕松软可口，入口即化。可以用来做奶油蛋糕卷，也可以作为慕斯夹层。
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食材清单
其他
- （尺寸较大的鸡蛋）3个蛋黄
- 30克可可粉
- 50ml牛奶
- 5个蛋白
- 80克苦甜巧克力（黑巧克力）
调味料
- 50克砂糖
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
779.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备：烘焙纸铺入烤盘。烤箱预热至180度。巧克力切碎。可可粉过筛。
2
将巧克力和牛奶放入打蛋盆，隔水加热，中火加热即可，温度不要太高。将近一半巧克力溶化后，将盆拿出来，借着预热把剩下的巧克力溶化。
3
依次加入蛋黄、可可粉，并充分搅拌。
4
另取一个打蛋盆，放入蛋白打发，加入砂糖打发至蛋液呈明显纹路（即将达到干性发泡的状态）
5
取1/3的4加入3，充分搅拌，直至面糊质地均匀，然后将剩下的4加入，用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
6
将面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。
7
放入烤箱烘烤17分钟左右，烤至蛋糕体表面触感有弹性。（由于每台烤箱都有差异，烘烤时间根据触感做略微调整）
8
将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。冷却时，将蛋糕体未上色的一面朝上，撕下烘焙纸，盖在表面，以防出现褶皱。（该蛋糕体比较薄，也比较脆弱，切勿长时间搁置）。
9
可以用它卷上蛋奶冻鲜奶油霜，做成可口的蛋糕卷，或着作为芝士慕斯的底。