烫面法制作高颜值千叶纹黄金蛋糕
这个千叶纹黄金蛋糕用了烫面法，口感介于戚风和海绵之间，比戚风扎实，比海绵轻盈，蛋味浓郁而不腥，绵实中带着松软，让人会想起小时候吃的那种蛋味特别浓郁的老蛋糕，大家吃完后一致认为，老人和小孩肯定会非常喜欢这个蛋糕，外加漂亮的千叶纹，颜值高，关键是，虽然耗蛋量惊人，却没有半点蛋腥，真是神奇！
食材清单
其他
- #蛋糕体
- #装饰
- 100g蛋黄
- 210g蛋白
- 60g全蛋
- 70g美剂乐黄油
- 85g舒可曼低粉
- 8g舒可曼朗姆酒
- 90g舒可曼烘焙细砂糖
- 一个蛋黄
- 几滴柠檬汁
肉类
- 70g牛奶
营养成分
热量
343.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料准备。烤盘提前准备33*28*4CM。
先拿六个蛋，蛋黄和蛋白分开。（有一个蛋黄散了）
低筋面粉过筛。
装饰用的一个蛋黄装入裱花袋。
刚才装了六个蛋黄的蛋黄碗里打入一个全蛋，用蛋抽搅拌均匀。
牛奶煮沸，关火，待用。
黄油切小块，小火融化煮沸，关火，加入筛好的低粉，搅拌均匀。
★黄油煮沸立刻关火加入低筋面粉，别煮太过，这个过程手脚快一点，所以低筋面粉事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。
加入热的牛奶，拌匀。
全蛋+蛋黄液分次加入面糊中，搅拌均匀。
加入朗姆酒去蛋腥（酒一定要加）。直到其变成光滑无颗粒的蛋黄面糊，备用。同时，烤箱预热180度。
蛋白加柠檬汁，分三次加砂糖，打发到9分状态，提起蛋抽有直立的三角小尖，注意不要打得太硬挺了。
分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。
装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。
用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。再这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了。
放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。
烤好后取出蛋糕，稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好！
做好后，略有回缩属于正常。
比戚风扎实，比海绵轻盈，蛋味浓郁而不腥，绵实中带有松软。
太好吃了~
