豆瓣味竹笋烧牛肉
简单
4人份
豆瓣烧出的红油和香味裹着软糯的牛腩和爽脆又入味的冬笋，老板再来一碗米饭！！！！
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食材清单
其他
- 500克牛腩
- 500克鲜竹笋或水发竹笋
- 一升开水
- 一小块姜切片
- 一汤匙植物油
- 一汤匙生抽
- 一茶匙糖
- 两根大葱，一根切段，一根葱花
- 几瓣蒜切粒
调味品
- 两茶匙盐
豆制品
- 两汤匙郫县豆瓣
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
396.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腩去处多余脂肪，洗净。红烧或者清炖的牛肉，选牛腩最佳。不可过瘦
2
切块，约2.5厘米见方。其实看个人喜好，不要太小就可以。
3
牛肉焯水，沥干过后下锅放植物油煸香。看到牛肉基本不再释放水分了就放葱段，姜片和蒜粒。
4
葱姜蒜出香味过后放郫县豆瓣，继续翻炒。我是爆香过后转到铸铁锅烧的。可以用任何有盖子的锅烧，如果焯水的锅和烧肉的锅子是同一口，焯水过后要把锅洗干净擦干水分再爆炒牛肉。
5
豆瓣出香味出红油过后就加开水没过牛肉，这个时候加一点酱油调味和上色。最好一次加够水。因为铸铁锅水蒸发得慢所以我没有加很多水，如果是普通的锅子可以多加一些。
6
水煮开后转小火焖煮。一般来说铸铁锅2小时，普通的锅3小时后，牛腩就变得很软糯了，时间不够牛肉会比较硬，不可口。牛肉出锅前半小时放切块的竹笋。
7
菜出锅前10分钟大火把汤汁收一收。喜欢汤汁拌饭或者面的，可以多留一些汤，否则可以收得稍微浓稠一点，但是不要太干。
