上海烤馒头
简单
4人份
名为上海烤馒头，实际上与上海和馒头都搭不着边。它上脆、中软、下酥的独特口感，绝妙的新滋味。 个人感觉，它的底部有点像上海的生煎馒头，酥、脆、香，（所以要乘热吃好吃！之后吃的时候，我喜欢在平底锅上，稍烘一下，这样更有生煎底的味道~~，O(∩_∩)O哈！）还有它长的有点像小馒头，也许就因为这才取名为：上海烤馒头的吧~~ 方子来自《手感烘焙台式经典面包》，它除了黑芝麻口味，可以夹入花生酱、或者是香葱馅。感觉有点像之前做过的蜂蜜面包--韩国烤馒头。现在偶们是夹了馅的上海烤馒头，O(∩_∩)O哈！
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食材清单
其他
- 180克无盐奶油
- 180克芝麻粉
- 20克奶粉
- 220克鲜奶
- 250克低筋面粉
- 250克高筋面粉
- 25克，B无盐奶油
- 25克蛋白
- 540克，内馅黑芝麻馅
- 6克即溶干酵母
调味料
- 100克细砂糖
- 150克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
479.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
无盐奶油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀
2
加入芝麻粉混合搅拌均匀即可
3
黑芝麻馅盖上保鲜膜备用
4
将材料A放入搅拌缸，先用慢速搅拌成团至7分筋，加入材料B用慢速搅拌，再转中速搅拌至完全扩展。取出后用擀面杖擀成光滑状
5
将面团分割成：50克*18个，滚圆、盖上保鲜膜松弛约15分钟左右
6
在面团松弛的时候，将模具内部刷上层沙拉油备用
7
面团松弛后，将面团搓长，并用擀面杖擀成长方片状：长约25cm，宽约3-4cm
8
翻面抹上黑芝麻馅。（两个一起擀会比较省力些）
9
由下自上卷起成圆柱状，收口处捏紧
10
用小刀将面团一切二，切面朝上用手稍压扁下
11
面团排入烤盘，放入发酵箱，进行最后发酵约40分钟左右
12
面团最后发酵完成后，放入预热的烤箱以上火190℃/下火230℃，先烤5分钟，倒入沙拉油（约90cc），如煎烤的方式，再继续烤约10-15分钟左右出炉。面包出炉后放在凉架上待凉
