紫薯乳酪面包

简单 4人份

冬天,是一年四季中唯一一个可以放肆吃的季节。 为了抵抗南方的湿冷,我们更需要储备满满的能量。 乳酪面包,大火的一个配方。 便想到做个缩小版, 同时,增加了粗粮紫薯,一个面包,两种风味。 在这个冬天值得一试。 其中,面包的主体面团我借鉴了金大旺老师的【老味道的港式吐司】配方,略有小调整。 用成熟的吐司面团配方来做风味小面包,总是没有错的。 在模具方面,我试过了用四寸活底阳极蛋糕模具和面包纸模,还是纸膜来得更方便一些。

紫薯乳酪面包
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食材清单

其他
  • 100g奶油奶酪
  • 130g水
  • 20g黄油
  • 250g#馅料#
  • 250g紫薯
  • 250g高筋面粉(新良)
  • 25g淡奶油
  • 3g酵母
  • 55g鸡蛋(1个)
  • 8g奶粉
  • 若干玉米油
调味品
  • 若干白砂糖
调味料
  • 15g白砂糖
  • 40g白砂糖
  • 4g盐

营养成分

热量

440.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

72.0 克

纤维

3.0 克

9.0 克

311.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

所有材料除黄油外放入面包机揉至出粗膜,放入黄油,揉至出薄膜。一发,盖保鲜膜放入发酵箱38度发酵至2倍大。

2

一发过程中可以准备馅料制作。紫薯250克以上,去皮切块,入蒸锅蒸熟。

3

紫薯压成泥,称重后,加入紫薯重量10%的玉米油和10%的白砂糖,入不粘锅中炒,到水分吸干完成。

4

奶油奶酪称重后,放入蒸锅,利用蒸锅的余温进行软化。用电动打蛋器低速打匀,加入白砂糖继续低速打匀,再加入淡奶油低速打匀。

5

面团一发完成。整个面团重量约480克左右,分割成6个,每个约80克。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

6

取一个面团压扁,中间略厚,四周略薄。将按扁的面团放在电子称上,放入20克的紫薯泥。

7

继续放入20克的奶酪馅。

8

收口包圆,放入纸膜。放入发酵箱38度进行二发。

9

二发完成,面包满模。

10

预热烤箱180度。放入烤箱中下层,180度,20分钟。上色后加盖锡纸。

11

出炉放网架上晾凉。

12

也可以在表面刷一层牛奶。有一些余温时密封起来,常温保存。也可以放凉后表面撒糖粉。

13

小小的紫薯乳酪面包,小个头,大能量。

14

满满的馅料,非常适合这个冬天。

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