冬天,是一年四季中唯一一个可以放肆吃的季节。 为了抵抗南方的湿冷,我们更需要储备满满的能量。 乳酪面包,大火的一个配方。 便想到做个缩小版, 同时,增加了粗粮紫薯,一个面包,两种风味。 在这个冬天值得一试。 其中,面包的主体面团我借鉴了金大旺老师的【老味道的港式吐司】配方,略有小调整。 用成熟的吐司面团配方来做风味小面包,总是没有错的。 在模具方面,我试过了用四寸活底阳极蛋糕模具和面包纸模,还是纸膜来得更方便一些。
440.0 卡
8.0 克
9.0 克
72.0 克
3.0 克
9.0 克
311.0 毫克
B,A
Iron,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
所有材料除黄油外放入面包机揉至出粗膜,放入黄油,揉至出薄膜。一发,盖保鲜膜放入发酵箱38度发酵至2倍大。
一发过程中可以准备馅料制作。紫薯250克以上,去皮切块,入蒸锅蒸熟。
紫薯压成泥,称重后,加入紫薯重量10%的玉米油和10%的白砂糖,入不粘锅中炒,到水分吸干完成。
奶油奶酪称重后,放入蒸锅,利用蒸锅的余温进行软化。用电动打蛋器低速打匀,加入白砂糖继续低速打匀,再加入淡奶油低速打匀。
面团一发完成。整个面团重量约480克左右,分割成6个,每个约80克。滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团压扁,中间略厚,四周略薄。将按扁的面团放在电子称上,放入20克的紫薯泥。
继续放入20克的奶酪馅。
收口包圆,放入纸膜。放入发酵箱38度进行二发。
二发完成,面包满模。
预热烤箱180度。放入烤箱中下层,180度,20分钟。上色后加盖锡纸。
出炉放网架上晾凉。
也可以在表面刷一层牛奶。有一些余温时密封起来,常温保存。也可以放凉后表面撒糖粉。
小小的紫薯乳酪面包,小个头,大能量。
满满的馅料,非常适合这个冬天。