紫薯乳酪面包
简单
4人份
冬天，是一年四季中唯一一个可以放肆吃的季节。 为了抵抗南方的湿冷，我们更需要储备满满的能量。 乳酪面包，大火的一个配方。 便想到做个缩小版， 同时，增加了粗粮紫薯，一个面包，两种风味。 在这个冬天值得一试。 其中，面包的主体面团我借鉴了金大旺老师的【老味道的港式吐司】配方，略有小调整。 用成熟的吐司面团配方来做风味小面包，总是没有错的。 在模具方面，我试过了用四寸活底阳极蛋糕模具和面包纸模，还是纸膜来得更方便一些。
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食材清单
其他
- 100g奶油奶酪
- 130g水
- 20g黄油
- 250g#馅料#
- 250g紫薯
- 250g高筋面粉（新良）
- 25g淡奶油
- 3g酵母
- 55g鸡蛋（1个）
- 8g奶粉
- 若干玉米油
调味品
- 若干白砂糖
调味料
- 15g白砂糖
- 40g白砂糖
- 4g盐
营养成分
热量
440.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料除黄油外放入面包机揉至出粗膜，放入黄油，揉至出薄膜。一发，盖保鲜膜放入发酵箱38度发酵至2倍大。
2
一发过程中可以准备馅料制作。紫薯250克以上，去皮切块，入蒸锅蒸熟。
3
紫薯压成泥，称重后，加入紫薯重量10%的玉米油和10%的白砂糖，入不粘锅中炒，到水分吸干完成。
4
奶油奶酪称重后，放入蒸锅，利用蒸锅的余温进行软化。用电动打蛋器低速打匀，加入白砂糖继续低速打匀，再加入淡奶油低速打匀。
5
面团一发完成。整个面团重量约480克左右，分割成6个，每个约80克。滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
6
取一个面团压扁，中间略厚，四周略薄。将按扁的面团放在电子称上，放入20克的紫薯泥。
7
继续放入20克的奶酪馅。
8
收口包圆，放入纸膜。放入发酵箱38度进行二发。
9
二发完成，面包满模。
10
预热烤箱180度。放入烤箱中下层，180度，20分钟。上色后加盖锡纸。
11
出炉放网架上晾凉。
12
也可以在表面刷一层牛奶。有一些余温时密封起来，常温保存。也可以放凉后表面撒糖粉。
13
小小的紫薯乳酪面包，小个头，大能量。
14
满满的馅料，非常适合这个冬天。