超润咸蛋黄肉松芝士戚风（烫面法）
简单
4人份
糅合了网红搭配“咸蛋黄肉松”、奶油奶酪戚风、烫面戚风，咸香适口，在保留戚风轻盈口感的同时大大增加了柔润度。 更多原创菜谱和制作小贴士，请关注微信公众号“杯茶流年”
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #以下材料可以做一个六寸烟囱戚风模
- 10g玉米淀粉
- 18g植物油
- 2个鸡蛋
- 30g低筋面粉
- 3个咸蛋黄
- 50g奶油奶酪
- 50g牛奶
- 7-8滴柠檬汁
肉类
- 20g肉松
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
879.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
两个鸡蛋磕开，蛋清放入无水无油的打蛋盆、入冰箱冷藏备用；蛋黄放另一个碗备用。
2
熟咸蛋切开，挖出蛋黄，过筛一次，得到细腻的咸蛋黄碎。
3
肉松用厨房剪剪成3-4mm左右的小段，备用。
4
奶油奶酪进微波炉，低火30秒打热，备用。
5
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛。
6
牛奶和植物油倒入锅中，小火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅匀，到60度时关火停止加热。
7
将5倒入6中，用手动打蛋器划“井”字混合成均匀有光泽的面糊。
8
将4倒入7中，继续用手动打蛋器“井”字混合均匀。
9
在8中依次倒入2和3，每次都要用手动打蛋器“井”字混合均匀。
10
取出冷藏好的蛋清，滴入柠檬汁，用电动打蛋器打发，中间分三次加入糖粉，直到蛋白霜能拉出直立小尖角。
11
烤箱预热180度。
12
取1/3蛋白霜与9混合，翻拌均匀后全部倒入剩余蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，得到蛋糕糊。
13
蛋糕糊倒入烟囱戚风模中，按住烟囱顶和模具边缘，轻磕两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层。
14
烤箱改成165度烤37分钟左右。
15
烤好的戚风从烤箱中取出后立刻轻磕两下震出热气，倒扣放置让其自然冷却。
16
冷却到室温的戚风蛋糕继续倒扣放置，在冰箱冷藏一夜后脱模。
