赣州小炒鱼
简单
4人份
鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑
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食材清单
其他
- 10克味精
- 10克湿淀粉
- 10克萝卜花
- 10克香菜
- 15克料酒
- 15克红辣椒
- 15克青辣椒
- 20克香葱
- 25克米醋
- 40克干淀粉
- 750克色拉油
- 一条鲜活鱼完鱼
蔬菜类
- 5克生姜
调味品
- 25克酱油
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
249.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀
2
葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片
3
碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水
4
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油
5
锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀
