缅因大龙虾，一虾多吃

处理活龙虾的三步难点一是下虾钳，二是给龙虾放尿，三是清理虾头。先快速掰断虾钳。拿一只筷子从底部红圈里的黑点处一直伸进去，抽出筷子，大量的虾尿就流出来了。冲洗虾身，把小鰭剪掉。虾壳很硬处理的时候最好带个手套。

水烧开，水量要能没过龙虾，水中加盐和6片生姜，把虾钳和虾身放入沸水中，等水再烧开的时候立刻取出来。分离虾头虾尾。

虾头从中间一直剪到底，用手掰开。取出虾脑，丢掉在顶部器官。去掉腮腺。剪去虾脚尖。

把虾尾从背部中间剪开，尾部留一点不剪断，拿出虾肉。如果有肠线，去掉肠线。也可以对切到底把一条虾尾分成两半。

往虾肉上挤一些柠檬🍋汁、撒上黑胡椒粉。小火把一小块黄油融化，锅里加入少许橄榄油、盐、蒜末、干西芹叶，炒出香味，均匀涂抹在虾肉上面 。把烤箱预热到220摄氏度，放入虾尾烤十分钟。把剩下的配料勾芡，淋少许在虾肉上，蒜蓉烤虾尾就做好了。

在白米饭上，撒上海苔，放上虾尾。

用刀背在虾钳上跺几下，虾肉能更好入味和方便挾出来。洋葱切丝，姜切片，小葱切段。热锅加入三勺橄榄油，放入姜片葱段和洋葱炒香，加入虾钳，盐、料酒、蚝油、生抽、黑胡椒、半勺白糖翻炒。加入50克冷水，加盖中小火焖10分钟，勾芡，葱姜龙虾就可以出锅了。

用龙虾壳龙虾脚熬汤。锅里加2勺橄榄油，姜片，葱结，炒出香味，大火翻炒虾壳虾脚，盛出。加入胡萝卜、西芹、洋葱、西红柿丁各20克，用底油略炒，锅中倒入炒过的虾壳虾脚，加冷水，没过所有食材，烧开，改小火煮20分钟，滤出龙虾壳留汤。汤可以用来煮面、熬粥、煮泡饭都好。

虾脑蒸蛋。虾脑加盐、姜末、黑胡椒粉、料酒。三个鸡蛋打散，加入125毫升冷水，加盐，搅拌，过滤。放入虾脑。蒸锅中放入冷水，碗上盖个盘子，放入蒸锅中。上蒸汽以后再蒸15分钟。出锅后在表面加入少许生抽，蚝油和麻油。