100%全麦吐司
PS：一个烘焙小白的自改方子。 自己一直想做一个百分之百的全麦吐司，找了很多配方，什么烫种波兰种的对我来说太麻烦了，我还是喜欢水合法（夏天特别友好）。 全程靠自己的手揉（一直有个买厨师机的愿望，可现实告诉我没钱，哈哈） 我不喜欢无糖无油的面包（对我来说太难吃了） 这个配方对我来说刚刚好，少油少糖（我觉得很健康） 再加上面上撒的多谷装饰，配在一起特别香。 声明一下，此配方含水量比较大，所以揉面的时候比较黏手，不想那么黏手的可以适当减少一点水 最好不要在揉面的时候加面粉，要么你一开始就减少水量，要么就忍住加面粉的想法😂
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 140克水
- 16克无盐黄油
- 1个（除蛋壳外42.5克）鸡蛋
- 200克全麦面包粉（新良）
- 3克耐高糖干酵母
- 50克黑全麦粉（新良）
- 一把多谷面包装饰
- 以上材料全部混合起一起，揉成团
调味料
- 25克白糖
- 2克盐
营养成分
热量
755.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
473.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除盐酵母黄油以外的所有材料混在一起，揉成团（只需要揉成团），放入冰箱冷藏一夜（12个小时以上，冷藏温度4到5℃）
PS：面团需要用保鲜膜封住
第二天拿出来的时候你会发现面团已经形成了粗粗的一层膜
第二天把冷藏的面团从冰箱拿出来（拿出来直接就可以揉），然后把酵母加入面团中，揉至面团充分吸收酵母后（还有种方法是酵母加5克水混匀抹在面团上揉，我是因为配方本身含水量比较大， 如果要用这个方法的可以再第一步减少相应的水量）
再加入盐继续揉，揉至面团成扩展阶段。最后加入软化的黄油继续揉至面团到完全扩展阶段。
（我是手揉的，只揉到了9分阶段，如果你跟我一样手揉的，揉到9分阶段就可以了）
注意揉面时面团温度不要超过28度！！
如果你发现面团温度好像有点偏高（可以保鲜膜封住放冰箱冷藏室放5分钟后拿出来继续揉）
把揉好的面团放进盆里，用保鲜膜封住盆口，然后放到温暖处发酵至两倍大。用一根手指沾干粉按压面团，面团不立即回缩和塌裂，即第一次发酵成功。
如果面团立即像皮球一样塌裂（那么很不幸告诉你这个面团不能用了）
把面团取出来按压排气，然后分成三等分，稍微整形一下盖保鲜膜松弛15分钟，然后取出其中一个面团，用擀面杖擀平，从下往上卷起来（1.5圈为宜）。全部卷好后继续盖保鲜膜松弛10分钟。
把松弛好的面团取出来继续用擀面杖擀开，把需要加的多谷装饰抹在擀开的面团上，抹好后翻一面，然后从下往上卷起来（2.5圈为宜），卷好后放入吐司盒。
这个过程不能揉面，不能揉面，只需要排气，整形和松弛。
烤箱预热180度3分钟（只有三分钟！敲重点！）预热的时候不需要把吐司盒放进烤箱！！
把吐司盒用保鲜膜封住盖上吐司盖。放在烤网上。拿一个盆倒热水放在烤盘上，两者都依次放入烤箱（烤箱要关上哈）。进行第二次发酵。
这个发酵方法特别适合我们这种烤箱没有发酵功能且没有发酵箱的人（我用过很多次这个方法）
发酵至模具的8分满到9分满都行（但是不要发过了哈）
声明一下：烤的时候这个全麦吐司不会怎么长高，但是是可以在二次发酵发到快满模的！！
上下160度预热烤箱，取出吐司盒的保鲜膜，把吐司盒放在烤箱中下层（放在烤网上），烤30分钟
PS：我用的是阳晨吐司模具（所以烤的时候的温度比一般烤吐司温度低一些），你要根据自己的实际操作情况来调整温度
烤完后可以用牙签插入吐司（不慌倒出来），如果没有牙签取出来干干净净，说明吐司烤好了，没有的话立即盖上吐司盒放回烤箱继续烤（所以吐司取出来后先不慌关烤箱！）
其实还有种方法，吐司快成熟的时候，每次我在旁边就能闻到烤箱发出来的一股奶香味，这个时候在烤几分钟就ok了。（这只是我个人的判断方法）
出炉后立即倒出晾凉至手温，用密封袋保存（不密封会变硬）。
常温可以放两三天，吃不完的冰箱冷冻处理（吃的时候可以用微波炉或者烤箱加热）。不能放冰箱冷藏室（面包会变硬）。
这个是网上买的，直接搜多谷面包装饰就行。全麦面包与这个特别搭。
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口感是不甜，吃得出来全麦的味道。还有一点点咸味，松软且有嚼劲（肯定比不上其它吐司的松软程度），但是越嚼越香（配上我加的东西）。
我已经做过好几次了，都成功了，所以这个配方没有问题，如果你没有发起来，那肯定是你某一步操作有问题。
切的好随意🤫😬