嗯...这样炒肥肠，口感棒棒哒~
就想问你，看到这个图片，有没有想吃，想吃，想吃的感觉，O(∩_∩)O哈哈~ 上次给小伙伴分享了卤肥肠之后，炸出了很多吃货，原来大家都好这一口呀，o(*￣︶￣*)o 应一个吃货小伙伴“怎么把肥肠炒得脆爽不韧”的要求，Fanty特来进行“香香的肥肠第二辑”。谁说会有不好的味道的？谁说会咬不动的？都不存在，好吃、下饭才是正解，接下来分享给你↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty
食材清单
其他
- 1个八角
- 1个尖椒
- 1个青椒
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1根肥肠
- 1段桂皮
- 3片香叶
- 3瓣蒜头
- 适量食用油
蔬菜类
- 1块生姜
- 1段葱
调味料
- 1勺豆瓣酱
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
603.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
452.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
这个步骤好像不喜欢也没办法，还是得洗。
肥肠加上1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源），再用清水洗净，重复两遍。
▶这是妈妈教的方法，白糖+盐就可以洗干净；网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。
翻面过来，撕掉非常肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留着薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。
重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。
▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。
将肥肠加入高压锅，并放入生姜、葱段，高压锅压20分钟。
出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些，备用。
▶高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。
炒锅加入适量的食用油，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。
▶选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味，反正这个菜炒出来真的是香香的。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。
然后加入葱姜蒜， 炒香。
再加入1勺豆瓣酱，炒香。
再加入尖椒段，炒香。
▶小尖椒在Fanty看来就是调料，我是不吃的，如果这里有吃它的小伙伴可不要嫌弃我啊。干辣椒的辣是有点“呛”那种，而小尖椒是带着点清新温润的辣，所以一起来吧。
然后加入切好的肥肠段翻炒均匀。
▶这里所谓的翻炒均匀，真的就是翻炒均匀，因为肥肠是熟的，只要裹上调料就可以了。
再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。
▶同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。
最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。
搞定，准备出锅。
就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。
