广式豆豉凤爪
简单
4人份
最近一直想吃避风塘凤爪看了好多家菜谱最后结合自己的方式做的。尝试了两次很成功。做出来的鸡爪一吮去骨，软糯入味。 开始并没有打算入菜谱的但最后出来的成品很满意就想与大家分享。所以不是每个步骤都有照片，望见谅……
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1勺料酒
- 20只鸡爪
- 一大勺豆豉酱
- 少许生抽
- 少许老抽
- 少许蚝油
蔬菜类
- 一块姜
调味料
- 少许冰糖
- 少许盐
- 少许糖
营养成分
热量
209.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
622.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菜场买的鸡爪让摊主帮忙把指甲剪了。水里浸半小时然后冲洗干净。
2
锅里放水加料酒、姜片下鸡爪，水开后煮10分钟（要有点嚼劲的话煮8分钟）捞出沥干水，吹半小时翻一个面再吹半小时。尽量干燥点
3
锅里倒少量油加冰糖，炒至冰糖变黄色下鸡爪让其上色，捞出。
4
另起一锅加大量油，六成热开始炸鸡爪，一手拿锅盖一手拿筷子翻鸡爪，一定要当心油会爆的到处都是，还有胆子要大千万别被爆油吓退喽！（基本5分钟左右）炸到鸡爪皮气泡就可以了（图是后面步骤补拍的）
5
炸好的鸡爪直接放入加姜片的冷水中浸没鸡爪（如果是天热的话就要用冰水了）放冰箱冷藏浸泡12-24小时让鸡爪吸足水分
6
热锅少油 加豆豉酱、蚝油炒香。下入泡好的鸡爪翻炒 再将泡爪的水一并倒入。加糖 、盐 、生抽调味 ，加少量老抽调色。水开后转中小火煮45-60分钟，不要完全收干要留一些酱汁
7
吃的时候 放入蒸锅中蒸十分钟左右就可以了。
8
用的风味豆豉酱 稍微带点辣
9
用的李锦记的蚝油
