正宗重庆豌杂面（重庆小面）
在四川上大学四年，最喜欢的就是一碗豌杂面～耙豌豆香软绵滑，肉臊脆香油润，配上爽口脆嫩的蔬菜再卷上一大口裹满调料的面条，香！ 菜谱的份量是一家人的哦～不是一碗
食材清单
其他
- （每碗）面底⬇️
- 0.5勺味精
- 1.5勺甜面酱
- 1.5勺郫县豆瓣酱
- 150ml水
- 150ml生抽
- 1勺姜蒜水
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺白胡椒粉
- 1勺花椒粉
- 1勺花生碎
- 1勺醋
- 1勺鸡精
- 200克白豌豆
- 2勺复刻酱油
- 4瓣蒜
- 500克水面（或切面）
- 50ml老抽
- 5克葱姜末
- 一勺榨菜碎
- 一勺油泼辣子
- 一勺芽菜
- 一勺香葱碎
- 一把凤尾（选你喜欢的绿叶菜，豌豆尖，凤尾都可以）
- 复刻酱油⬇️
- 姜蒜水⬇️
- 杂酱⬇️
- 没过豌豆1~2厘米水
- 耙豌豆⬇️
- 适量（推荐比例1:1:3）水（姜蒜水用）
- 适量桂皮八角草果香叶各1，小茴香一小把
- 适量高汤（可以浓汤宝➕水代替但是就不要加味精了）
肉类
- 300克猪肉馅
- 一勺猪油
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 1勺糖
- 2克盐
- 50克红糖
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
2.0 克
糖
1.0 克
钠
536.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
姜片切末。
蒜拍扁切末。
放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。
敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。
豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1～2厘米的水，再加入一勺盐。
选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好～普通的锅煮的时间就会长啦。
熬制复刻酱油，原料合个影～
锅中加入生抽，老抽，红糖，香料再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可。
榨菜剁碎。
芽菜可以选用这种碎米芽菜，就不用切啦。
花生米压碎待用。
凤尾洗净待用（可以用选用各种你喜欢的蔬菜，豌豆尖，莲白都可以）
锅中加入底油，小火加热。
加入肉馅煸香出油。
郫县豆瓣酱，葱姜剁碎。
加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。
烹入料酒。
待酒味挥发后加入甜面酱。
加入糖和白胡椒粉。
加入生抽，翻炒均匀。
加入鸡精提味。
加入五香粉。
全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。
出锅啦～肉臊子，可以拌面可以蒸蛋！
面底调料合影～重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦～ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，将配料猪油，复刻酱油，醋，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高汤一勺冲开待用（豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的，如果是拌面加一点面汤即可）
锅中烧水大火烧开下入鲜面，再开时加入一碗冷水，可以趁机把将青菜下锅烫一下，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。
将青菜垫底，面捞入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把葱花，一勺油辣子～超级诱人！
啊～张嘴
