舌尖二蒿子粑粑
简单
4人份
这就是舌尖二上介绍的蒿子粑粑的正宗做法，每年农历三月三必吃，说是可以巴住魂，小时候是妈妈做，妈妈前几年因病不在了，经过了几年的尝试请教，今年我终于自己学会做了，第一次是在婆婆家做的，有新鲜的蒿子，咸香的腊肉，还有土灶大锅，万事俱备，去年因步骤有误失败了，今年终于成功了。
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食材清单
其他
- 咸肉一块，肥瘦都要
- 新鲜蒿子一斤，自己采摘
- 米面（大米磨成的粉）2斤
- 青的大蒜两三根
调味料
- 盐适量
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
554.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大概阳历三月，田间地头会长出嫩嫩的蒿子，蒿子和一种野草长的很像，但是杆子是红的，叶子背面有一层白色绒毛，并且有独特的清香。按照老家的习俗，只能摘农历三月三之前的蒿子，过了农历三月三就不摘蒿子了。
2
蒿子摘回来以后捡干净，清洗，然后放到有摩擦的地方，像我婆婆家这样的水泥池子最好，小时候我们都是去小河边的码头上，抓起一团使劲揉，把汁揉出来，揉成一个蒿子团子。
3
将揉好的蒿子团子，放在砧板上进一步剁碎。
4
再次放入清水中漂洗，主要是为了去除蒿子中的青涩感。
5
咸肉分肥瘦分别切成丁，蒜切成小段，大概五毫米左右的细段。
6
先将肥肉丁放入锅中，炒至出油，再放入瘦肉丁煸炒，肉丁炒的萎缩了，加入适量的水烧开。
7
烧开后放入刚才处理好的蒿子和蒜，再次把水烧开，并且加入适量的盐，此时要稍微咸一点，因为还要加入米面，烧开后关火，然后趁热加入适量的米面，用锅铲搅拌成稀面团状，就是用手可以轻松捏成一个团，不散开。
8
等米面团不烫手的时候，捏成一个一个的小团子，在两个手按压一下，变成这样的粑粑状，贴在锅边一圈，注意，锅是干净无油的，不然贴不住，锅底放适量水。
9
盖上锅盖大火烧，保证一圈的粑粑都能遇到火，大概五分钟左右，闻到一阵结壳的香味，水也快烧干了，就可以揭开锅盖吃了。完美的蒿子粑粑应该是底下有一层壳，上面一层松软可口。
