年夜饭自制红糖年糕（糯米粉，厨师机）
昨天突然想吃年糕，但在这全民戴口罩的非常时期，出去采购也不方便，正好家里有糯米粉和粘米粉想动手试试。 每年家家户户都是在除夕前一天做年糕，包各种馅，小时候家里会做20斤米，从泡米到打成粉，从淘掉绿豆皮到炒成馅，还要采摘菠萝叶或香蕉叶做垫，程序复杂到持续一整天到半夜才能完成。长大后，大家吃得少就只做几斤米了。 我们的年糕一般有条件的会采用纯糯米，是那种大糯，才够粘韧，但糯米不富余的就会兑点粘米，我觉得纯糯米粉会太粘不好操作，所以还是兑了粘米粉。 虽然从小都有参与家里的制作，但是接下来的煮粉配比却不得而知。 我即时电话奶奶，她说1升粉分成四份，用一碗水，煮一份，剩下的用来揉搓进去。 OK，get到，于是立马行动。 但按比例下锅的时候发现粉一下子把水吸光成散团了，根本煮不成糊，心想奶奶应该是忘记了，毕竟80多岁了。 我自行加倍了水量，她又复来电话纠正说是1升粉是四碗水，那就跟我补的水量刚刚好。 我们这种做法先把一部分粉煮熟的意义是口感会比较韧。 我做了1斤粉，按照蒸锅的尺寸做成了三条圆柱，蒸好晾凉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜。 今天取出软硬适中，很好切，然后两面煎金黄，直接吃已经很好吃，外焦里韧，口感一点也不比买的水磨的差，还有浓郁的大米的清香。 再煮点红糖浆淋上，又香又甜的简易年糕就做好了。 当然，比起我们家那复杂的程序，差了十万八千里，也正因此，那才是不可替代的家的味道，想吃，就得等一年，回家再吃。 ——
食材清单
其他
- 200克粘米粉
- 20克红糖粉
- 20克葵花籽油
- 280克水
- 300克糯米粉
- 50克水
调味料
- #糖浆
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
4.0 克
糖
20.0 克
钠
438.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
糯米粉+粘米粉混合均匀；
秤出四分一的粉量，不粘锅烧开水，熄火，把粉倒下去，搅拌均匀后，重新开小火边搅边煮成冒泡的浆糊即熄火；
把剩下的粉倒进厨师桶，并加入煮好的浆糊；
开始揉的时候会很散，不要着急加水，慢慢就成团了，再揉一会加入葵花籽油继续揉至均匀吸收；
用保鲜袋装着，松驰1小时；
分成小团揉成直径三四公分的圆柱；
放进垫了油纸的蒸锅，大火烧开后转中火蒸30分钟；
取出晾凉后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜；
切
5CM的片；
两面煎至金黄；
红糖加水煮粘稠后淋上即食。
吃不完的切片冷冻保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
