鸡蛋是摊软饼的灵魂
简单
4人份
没有发酵而且要用油煎的软饼，为什么能够软和呢？加入的鸡蛋功不可没，它是软饼外表光滑、内部松软，有弹性又有嚼劲的“灵魂”！ 鸡蛋富含蛋白质，与面粉的蛋白质混合后，会凝固成具有一定张力的内在结构，使面糊筋度增长、韧性增加。其中，鸡蛋中的蛋黄能有效乳化水和油，让它们交汇融合，酥松面糊内部结构。鸡蛋中的蛋白，在打发过程中亲水而形成微细的、包裹空气的蛋泡沫；受热后又膨发成紧密相连的蜂窝眼。综合作用的结果，软饼就姓“软”了。
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食材清单
其他
- 1～2根 葱
- 125克 高筋面粉
- 150克 水
- 25克 葛根粉
- 2个 鸡蛋
- 2克 盐
- 干料
- 柔料
- 约7.5～9克植物油
- 调料
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
788.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主要食材集合。
2
面粉、葛根粉、鸡蛋、葱（斩成碎末）、盐以及少许油放入碗中，加水搅拌无颗粒。总的状态为可缓缓流动的稠糊状。
3
热锅（不粘锅为好）、凉油、小火。
4
油三四成热时，倒入面糊。将锅晃动，面糊随锅晃动而自动摊成圆饼形。
5
按“三翻、九转、十八掂”的操作手法小火煎制。
6
所谓“翻（面）”、“转（动正在成型的饼）”、“掂”（动词，掂量之意。将锅向上掂动时，饼的边沿会略微抬起，释放部分热量，使较薄的饼边不至焦糊），目的是让饼的正面和反面、边缘和中间都受热均匀！
7
软和、但有嚼劲的摊软饼，新鲜出锅了！
8
配上一碗自制酸奶，今日早餐解决了。
