焦糖鸡蛋布丁【不藏私】
简单
4人份
法国电影《天使爱美丽》有敲开焦糖脆壳的法式布丁，日本电影《月代头布丁》有传承百年的江户豆奶布丁，而不藏私有最受亚洲人欢迎的软焦糖鸡蛋布丁。白砂糖经过高温熬制后，转化成焦糖那种独特的微苦甜味，配上丝滑奶香的鸡蛋布丁，是恋爱的味道！而更有趣的是，手中轻晃着碟子，看着软嫩的布丁duang~duang~地跳舞，十分治愈。 把制作步骤分享给大家，配方来自福田淳子老师的《我爱布丁》。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #布丁液
- #焦糖酱
- 1/2根香草豆荚
- 1个蛋黄
- 1小勺凉水
- 2大勺热水
- 3个全蛋
- 400ml牛奶
- 80g砂糖
营养成分
热量
205.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
216.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
砂糖放进奶锅里，倒入两小勺水。开小火加热砂糖，用晃动锅子代替搅拌即可，不要搅它，会返沙。
2
煮到变金棕色就关火，迅速倒入2大勺热水，躲远点，小心崩到。一定是热水哦，不然糖会直接凝固了。
3
把糖浆倒入模具中备用。
4
牛奶、砂糖、香草籽放到火上加热到60度。没有香草豆荚的放香草精也可以，香草精也没得就算了，主要是去鸡蛋的腥味和增加香气。
5
鸡蛋加蛋黄用蛋抽打散，动作尽量轻柔一些。
6
不要搅拌出一堆气泡。
7
煮好的牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，记得少量多次的加。
8
布丁液就做好了，最后一步就是过滤。
9
把鸡蛋中的杂质和气泡全部过滤掉。
10
得到非常顺滑，没有气泡的布丁液。
11
把模具放在称上，每个里边倒入同等分量的布丁液，大致模具9分满。
12
把模具放进放了60℃水的烤盘中，水浴法。
13
烤箱150℃烘烤35-40分钟。脱模之后摆盘使用。
