黑麦吐司（波兰酵头，低糖少油）
简单
4人份
从下厨房看到的配方，经过自己实际操作改了配方，感觉更符合自己的操作和自家的面粉，写个菜谱留着下次自己继续做。高筋面粉用的是王后日式吐司粉，黑麦粉用的是Bob's Red Mill的。 以下配方是两个450g吐司的量，括号里是做一个吐司的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克（50g）水
- 100克（50g）高筋面粉
- 100克（50g）黑麦粉
- 105g（52.5g）水
- 1克（0.5-1g）酵母
- 25g（12g）奶粉
- 300g（150g）高筋面粉
- 30g（15g）黄油/椰子油
- 40g（20g）糖
- 4g（2g）酵母
- 50g（25g）牛奶
- 6g（3g）盐
- 88g（44g）全蛋液
- 主面团
- 波兰酵头
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
9.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰酵头：材料混合，放冰箱冷藏过夜，我的冷藏了36小时，表面有鼓起的大泡泡，里面呈大孔蜂窝状。
2
揉面：取出冷藏的酵头，和主面团的所有材料（除了盐、黄油）放进面包机，揉面程序15分钟，再放盐和黄油揉到接近完全，因为有黑麦粉，所以接近完全就行，不用特别薄的膜。
3
发酵：揉好后的面团放在合适的温度里（26-28度）发酵到两倍大，手指蘸面粉戳缓慢回弹就是发酵好了。
4
松弛：发酵好的面团排气，均分成三等份，松弛15分钟。
5
整形：这里用一次整形，面团轻拍瘪，用擀面杖从中间向两边擀成椭圆形，翻面后分别从左右各1/3处折叠，轻按，再次擀长，底部压薄，自上而下卷起来。
6
入盒：三个面团同样的操作，先放两边的再放中间的。
7
二发：我用的是烤箱发酵的功能，再放一小碗50-60度的热水增加湿度。如果没有发酵功能的烤箱，也可以用微波炉或者是蒸锅，具体做法后面再更新（这是后来做过一次放黑芝麻的，也很好吃哟）
8
烤制：烤箱预热，180度热风烤35分钟。
9
完成：取出晾凉后再根据需要切片。
