波兰种欧包
简单
4人份
第一次做欧包是安闹闹先生的方子 简单粗暴，我说就像个烤馒头 无油无糖，家人们都不喜欢 我觉得还好 越嚼越香的 后来就看了很多很多方子 也做了很多次 还有群里麦香老师的指点 Joanne的分享，谢谢你们 心存感恩 这个方子结合了很多别人的经验 (记不清，写不清了) 和自己做的经验
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食材清单
其他
- 0.2克(这是大约数，很少很少，就是放了一点点，称不出来)耐低糖干酵母
- 100克水
- 100王后t65
- 10克黑全麦
- 150克水
- 170克王后t65
- 20克高筋面粉
- 45克波兰种
- 主面团
- 波兰种
- 适量葡萄干
- 适量黑芝麻、核桃
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
663.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
826.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先提前一天制作波兰种，室温发酵表面至有大泡泡，我的室温放置大约花了六七小时。入冰箱冷藏，至有密集的蜂窝组织。
2
混合面粉和水，静置40~120分钟。
3
水解后放盐和波兰种，用手指按压面团，至盐融合，再加波兰种，同样手法。
4
这时面团已经有筋道了。混合好后揉至七八成，放置半小时后，进行第一次折叠，再放置半小时
5
然后案板上抹湿，把面团倒在上面，手沾湿，轻轻把面团尽量拉开拉薄。进行折叠
6
这次忘记拍了，这是以前的图，折过来
7
再从下至上折起成，如图，放置三十分钟
8
再折叠一次，放置30~60分钟
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再折叠一次，放置60分钟
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昨天太晚了，我就没继续折叠下去了，本来可以再次折叠多一到二次，然后倒出来整形了
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倒出来的时候这样
12
把面团轻轻的温柔的拉成长方形，可以借助刮板哈。放红酒浸泡过的葡萄干，核桃，黑芝麻，放你想放的食物
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边上一点点拉起，包住，轻轻的
14
自下至上卷起，把面团翻身，滚圆，可以用粉防粘，没有拍照
15
然后室温放置一小时左右
16
保鲜袋放入冰箱冷藏十三个小时
17
放石板或锅进烤箱预热最高温
18
烤箱预热差不多后，倒扣在烘焙纸上，割包
19
烤15~20分钟把盖拿开，再烤15~20分钟。
20
冷却切开
