【方方之焙】瑞士蔓越莓辫子面包
简单
4人份
瑞士蔓越莓辫子面包采用基础奶油卷面团，在此基础上加入了蔓越莓内馅烤制而成。辫子面包属于编制型民爆，原名中的ZOPF在德语中为马尾辫的意思。 在制作的过程中，可以根据自己的喜好改成巧克力豆、葡萄干等。 特点是，外形美观好看，馅料和面团完美结合，香软可口。但是需要注意的是，如果面团发酵不到位，或者塑形不注意，容易造成辫子之间无法融合膨胀，产生裂痕。
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食材清单
其他
- （面团装饰）
- 118g清水
- 1个鸡蛋全蛋液
- 200g高筋面粉
- 24g细砂糖
- 30g室温软化黄油
- 3g即发干酵母
- 60g蔓越莓干
- 8g脱脂乳粉
- 适量鸡蛋液
坚果
- 若干杏仁片
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黄油以外的材料都放进盆里，进行搅拌融合。此刻注意，水不用全放，先放80%左右进行搅拌融合，根据面粉吸水情况继续增减。
2
待面团和到拓展阶段后，加入黄油，再和面至出膜阶段。
3
将和好的面团压扁，在其中撒入蔓越莓干，如图将面团折叠封口。
4
整理好面团进行发酵，我采用的是烤箱发酵，烤箱底部放一盆水，面团上盖一层湿布，30°C发酵50分钟。
5
将发酵好的面团均匀的六等分，搓圆码在烤盘上，醒发15分钟。
6
将每个面团搓成15cm左右的长条。保留间距码好，继续将面团松弛10分钟。
7
一边轻轻地向下按面团，一边对面团搓滚，让它成为25cm的面团。
8
取三根面棒，像编麻花辫一样编制。此刻注意，每个面团的接口处都保持朝上，编好以后翻面。
9
在38°C的温度下醒发45分钟。
10
在成形后的面团上刷蛋液，撒杏仁片。
11
预热烤箱，在210°C温度下烤制10分钟，高温短时间烘烤比低温长时间烘烤更能保留面团内的气泡和组织结构，也让面团更松软。
