蛋黄溶豆➕双皮奶，再也不怕浪费蛋白
自从开始给宝宝做溶豆，每次剩下的蛋白都很头痛。之前都是做蛋白糖，超级甜而且要烤很久，烤出来又吃不完。 后来发现了@zoe风六 小姐姐的方子 顺德双皮奶，再也不用担心蛋白浪费了。 这次把两个方子合在一起，希望可以帮助到做溶豆的妈妈们。
食材清单
其他
- 1个蛋黄
- 250ml左右牛奶
- 3勺细砂糖
- 一勺（约5-6g）婴儿奶粉
- 一颗量蛋白
- 双皮奶
- 数滴柠檬汁
豆制品
- 蛋黄溶豆
营养成分
热量
376.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
130.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烤盘铺油纸，裱花袋套在大杯子上
食材合照
分蛋，蛋白放大碗，蛋黄放小碗，我用的量杯😂蛋黄中加入柠檬汁，原本我会加一点糖，有一次没加做出来也很成功，之后就一直都没加糖。
我用的料理棒，先开二档高速，打到发白变稠稠的，再开一档低速，这样也能增加稳定性，减少消泡。等到画8字，纹路不会立刻消失，蛋黄糊就算完成了。
用奶粉配套的勺子加入一勺奶粉（约7g-8g），翻扮均匀。炒菜一样拌，不要画圈搅拌，会消泡。只要拌均匀就好，有一点颗粒感是正常的
装进裱花袋，口子不要太小，因为有颗粒，太小挤不出。需要注意的是，如果蛋黄糊粘稠度不够，流动性很强，建议从头开始重新做，太稀会从口子里流出来
烤箱预热100度，然后挤豆豆，把裱花袋在蛋黄糊最高处捏起来扭一下，然后边转边挤，面糊就会一点点下去。
挤完的裱花袋。一颗蛋黄大概一盘不到，今天的蛋黄比较大。
烤箱100度，中下层约40分钟，豆豆能很轻松地从烤纸上取下来就是熟了。
蛋白里加糖、柠檬汁，用勺子搅拌到如图状态。牛奶倒碗里，微波炉的中高火叮一分半，不能沸腾。碗不能装太满，要留空间给蛋白。 差不多235ml的奶搭配31g左右的蛋白就可以，是很嫩的口感，喜欢吃结实一点就增加蛋白或者减少牛奶。
牛奶取出，稍微晾凉，等它结出奶皮，这时候可以烧开水。用牙签挑开奶皮，把牛奶倒进蛋白中，碗里剩一点牛奶，不然奶皮就粘碗壁上了。
蛋白和牛奶搅匀，撇去浮沫，再倒回牛奶碗里，沿着碗壁慢慢倒。因为没过滤，大块的蛋白我都没倒进去。
盖上保鲜膜，戳几个洞洞，水开之后上锅，大火蒸10分钟，牙签插进去不倒，就说明好了。 刚出炉的双皮奶比较嫩，随着温度降低会变得更结实，不要怕刚蒸出来的太嫩，只要能立住牙签，就是好双皮奶。
葡萄干用牛奶泡泡，撒双皮奶上，开吃😋
