巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山进巧克力海绵）
大的步骤图和清晰的用料分类欢迎移步博客查看 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101c4b4.html 我的微博： http://weibo.com/kyralynne 明星主厨小山进的分蛋巧克力海绵, 回家时候发现家里巧克力用完了所以就选了个用可可粉的方子。 因为喜欢深一点的颜色所以又用5g可可粉替换了低粉。 并且按照原方来没有减少糖分。 不愧是明星主厨~ 就算是用可可粉的方子也一样好吃。 蛋糕片上刷了朗姆糖浆 抹茶慕斯是自己随手配的 考虑到蛋糕体没有减糖所以就慕斯里少放了点糖, 正好让抹茶味明显一点 看着慕斯圈上还有空间就再加了层抹茶镜面，最后筛了点抹茶粉~
食材清单
其他
- #巧克力海绵蛋糕（小山进）
- #抹茶慕斯
- #朗姆糖浆
- 100g全蛋
- 10g可可粉
- 10g吉利丁片
- 10g朗姆酒
- 12g抹茶粉
- 240g淡奶油
- 240g牛奶
- 25g细砂糖(蛋白用)
- 30g42%鲜奶油
- 40g蛋白
- 45g水
- 55g低筋面粉
- 73g细砂糖(全蛋用)
调味料
- 35g细砂糖
- 60g细砂糖
营养成分
热量
666.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
174.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【巧克力海绵蛋糕】(小山进)
边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)
另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜
把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀
加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油
面糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脱模放在烤架上散热
切出两片1.5cm厚的蛋糕
【朗姆糖浆】
白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀
刷在蛋糕体上让其充分吸收
【抹茶慕斯】
抹茶粉与白砂糖混合均匀
牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)
泡软的吉利丁片加入(13)混合均匀
放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀
【抹茶镜面】
一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)
【组合】
慕斯圈底部放一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一会儿。
放上另一片海绵蛋糕，倒入剩余慕斯，放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。
等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入，再次冷藏直到镜面凝固。
怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜，脱模前撕去。
用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~