奶香芋泥海苔肉松辫子面包
灵感来自于上海丰盛里的FASCINO，适合各年龄段的人品尝~ 在下厨房还有别的平台上都找遍了，竟然没有人写配方！那就让我简单记录一下吧~ 很喜欢里面的芋泥馅，芝麻海苔肉松和美乃滋也是经典搭配。 芋泥馅、肉松、美乃滋都是自制的，也可以用外面买的，最主要是自己喜欢啦~
食材清单
其他
- #美乃滋/蛋黄酱/沙拉酱
- #肉松
- #芋泥馅
- #装饰
- #面包主体
- 125g油
- 15g黄油
- 175g（18g+157g）牛奶（奶粉+水）
- 1只蛋黄
- 1大勺（12g）白醋/柠檬汁
- 1大勺（15g）料酒
- 1小勺（5g）第戎芥末
- 20-30g白砂糖
- 200g高筋面粉
- 2个八角
- 2块（500g）鸡胸肉（猪里脊）
- 2大勺（30g）生抽
- 3g干酵母
- 3小勺（15g）盐
- 50g低筋面粉
- 5g奶粉
- 5g黄油
- 6个（去皮后250g）小芋头
- 8小勺(40g）白砂糖
- 半勺（2-3g）盐
- 半勺（7g）*老抽（润色，可选）
- 适量海苔
- 适量白芝麻
蔬菜类
- 1块生姜
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
731.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
505.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
最好提前一天做肉松，比较费时。
1、肉+料酒+盐+八角+生姜放入高压锅
2、上气后继续煮12-15mins
——有条件的直接放到面包机里，肉松/果酱模式——
——没有面包机的继续往下看——
3、放凉后拿出来撕成小块
4、再用手掌的不断摩擦用力搓
5、小火，倒入酱油、糖（尝下味道可以就接下去做）
6、一定一定要小火！！！
7、不断翻炒，直到水分减少
8、放凉后加入破壁机/料理机，少量多次地搅打30s（这一步是防止鸡胸肉太柴，如果能接受就可以省略这一步）
**图片中是搅打前
芋头洗干净，去皮，切成小块，上锅蒸15-20mins
用筛子滤去水分
碾成泥
刮刀上的实在过不了筛，次掉它~
这个是过筛之后的芋泥重量约250g
小火不断翻炒
加入黄油、奶粉（也可以加牛奶、淡奶油）
翻炒到能结块
——重点——
太湿或者太干都对后面包芋泥有影响
放入小号保鲜袋，擀平整
放入冷冻室1h
180mm*170mm*5mm
po一下周末在麦德龙买的面粉
5斤40多，感觉上还蛮好用的，嘻嘻嘻~
主面团
怎么揉面就不多说了
冷冻30mins
小tip~
可以让牛奶先叫醒一下酵母
面团擀至馅料的两倍大
一定要捏紧
先用擀面杖轻轻地压
温柔地擀开
先是一次四折
再来一次三折
有点类似于大理石面包的做法
之后放入冷冻室1h
**过程中记得撒点面包粉防沾，小气泡用牙签戳破，千万别弄破了
轻柔地擀开
**如果回缩了就再一次把她打入冷宫
切条，编辫子，刷上蛋液（可省）
1cm的条，可以两条拼在一起，这样会厚实一点
给泥萌康康我编的四股辫
个人觉得四股比三股的做出来样子好看些
烤箱预热165°C，25mins
10-15mins的时候记得检查一下上色情况，盖锡纸
出炉啦！
刷上一层蜂蜜水
接下来就是装饰咯~
抹上一层美乃滋，沾上肉松，再挤一层美乃滋，铺上芝麻海苔
摆成吃不起的亚子~
多放两张照片，嘿嘿嘿~
再来一张
开吃！
浓郁的芋泥馅，奶香十足
配上咸咸的肉松~还有美乃滋的甜味！
附美乃滋
