汤种核桃小餐包（65度汤种）
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。 家里吃不完的坚果把它们做成面包简直太合适了。 ———————————————— 小贴士 做面团可以预留10克左右牛奶或水，看面团状态，觉得不够再慢慢加入，不要一下子全部加，防止面团过湿。新手建议我的配方用最低的牛奶量即可。
食材清单
其他
- #主团
- #汤种
- 100克纯净水
- 20克奶粉
- 20克高筋面粉
- 25克黄油
- 300克高筋面粉
- 30克左右葡萄干
- 50克（1个）鸡蛋
- 5克酵母
- 60～80克牛奶
- 60克左右核桃仁
- 适量杏仁片
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
673.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作一份汤种面团，将高粉和水放入锅中烧至65度左右，放凉备用
准备好所有面包材料
坚果准备好，核桃仁压的稍微碎一些，葡萄干切小段。
将面团揉至出膜状态，具体操作可参见我的肉松面包菜谱。先将除黄油和盐、坚果以外的所有材料揉制成团后再一次加盐和黄油揉到出膜，揉制过程建议不要超过20分钟。 https://www.xiachufang.com/recipe/103658985/。 揉到最后五分钟将坚果加入
盖上保鲜膜发酵至两倍到2.5倍大，中间我出了次门，放冰箱冷藏发酵了两个多小时，取出后再回温半个小时左右，不影响效果哦。
分割成38～40克左右的小面团，这一份大概可以分16～17个面团。
所有面团搓圆放入模具中，没有模具也可以直接放在烤盘中。
烤箱放两碗开水制造湿度，发酵大约45分钟左右至两倍大（夏天时间会缩短，看状态）
发酵完成的小餐包表面刷一层牛奶再撒上些杏仁片或白芝麻点缀。刷鸡蛋液也可以，但是上色会比较快要注意。
预热烤箱上下火180度，烘烤十来分钟表面上色后及时加盖锡纸，烘烤大约25分钟左右，看自己家烤箱情况。烤箱小的上火可以改成170度。
烘烤出炉的小餐包个个饱满有食欲哦，面包建议出炉放凉后再食用。
