妈妈秘制墨鱼干炒五花肉
简单
4人份
地道的温州菜，从吃着妈妈的菜长大，到自己找食谱做菜，厨艺是增进了，忽然发现自己成长的味道自己竟然不会做。回过头重新把自己喜欢的温州本地菜向妈妈学了一遍。陆续会更新......
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食材清单
其他
- 6只墨鱼干
- 一条五花肉
- 适量酒
- 适量鸡精
蔬菜
- 若干蒜
蔬菜类
- 若干姜
- 若干葱
调味料
- 少许糖
- 适量酱油
营养成分
热量
700.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
墨鱼干我选的是小的，好吃比较嫩，提早半个小时浸泡水里。
2
将浸泡好的墨鱼干洗干净，去除墨鱼骨，切段
3
准备葱姜蒜，五花肉切片备用。
4
锅中倒入少许油，不用多，只是为了润锅，然后油温三成热(120度左右，手放在锅子上方有微微的热感)左右下五花肉。煸炒五花肉至微微上色。这里还会出较多的油，我通常会在五花肉微微上色的时候倒出部分锅子里的油，自己本身不喜太油，然后可以拿去炒蔬菜，猪油炒蔬菜也是特别香的！
5
五花肉微微上色后，加入葱白(葱段不放)，姜，蒜，继续煸炒。
6
爆香了葱姜蒜后加入切好的墨鱼干，继续煸炒。
7
然后加入适量料酒
8
加入适量酱油
9
加入适量鸡精和少许白糖。加入一小碗的开水，闷烧一会。然后同时可以开始在另外一个锅中开始烧水，等汤汁收掉，起锅装盘蒸制。
10
由于墨鱼干是干货，本身带有咸味，所以基本不加盐！但是也有可能出现浸泡时间过长等其他因素，再加完上数调料觉得有点淡的，可以加少许盐。
11
烧到基本收汁就可以起锅，装盘。放入另一个已经准备好开水的锅中蒸制。
12
蒸15分钟左右。一般我是如果有烧这道菜，第一个烧，然后放入锅中蒸制开始，烧其他菜。其他菜都好了，这个蒸锅里的墨鱼干炒五花肉再出炉，这样出来的菜热呼呼的，而且时间久点更入味。
13
起锅前加入葱段，拌匀。
