【炼乳蛋黄果子】无油 简单
相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。 【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜，建议可以改换为紫薯泥，南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。 ------------------------------------------------------------------------ 【所需工具】烤箱，厨房秤，打蛋盆，普通打蛋器，面粉筛，刮刀，保鲜袋（或保鲜膜），冰箱，油刷，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布） 【制作数量】20个 【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅，例如莲蓉栗蓉等等都可以。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋蛋黄（涂抹表面用）
- 1个鸡蛋蛋黄（饼皮用）
- 200克低粉
- 200克炼乳
- 300克红豆沙馅
- 4克泡打粉
- 少许芝麻
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
819.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋1个分离，只使用蛋黄（不需要蛋清）。用搅拌器稍稍打散。
【！注意此时只用1个蛋黄！！】
（另一个蛋黄等到最后抹表面时再使用。此时先不必打第二只鸡蛋，以免蛋黄表面干燥。）
在蛋黄中加入炼乳200克
搅拌均匀即可
另取一碗，放低粉200克，混合入泡打粉4克。
将步骤4的粉类筛入蛋黄炼乳糊中
用刮刀切拌至无干粉。
手上套保鲜袋将其捏揉成团，顺势装入保鲜袋中。
放入冰箱冷藏（非速冻）30分钟以上。便于之后造型。
准备红豆沙馅300克，分成20个每个约15克的小球。（关于馅料甜度问题见TIPS）
如购买市售的红豆沙太稀软，可以自行添加熟的紫薯泥增加强度；或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。
洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团，分割成20个，每个约20克的小球。【天热容易黏手，面团分割成小球后可以再次放入冰箱，做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。】
面团略黏不建议用擀面杖，可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片【只用指尖，不要放到掌心，会粘！】。然后在较毛糙的一面放上馅料，像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。
把包好的果子球，略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。
将另一个鸡蛋分离出蛋黄（蛋清不要），并准备少许黑芝麻白芝麻。
用油刷蘸取打散的蛋黄液，刷在果子顶端。
喜欢颜色浅的刷一次，
喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后，再刷第二次蛋液。
最后在每个头上撒少许芝麻装饰。
烤箱预热好之后，
将烤盘送入中层，上下火，
180度20-25分钟。
材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬，放到第二天就会松软。
相比传统的油酥面而言，最大优点是无油，而且制作更便利轻松。
用了亲戚自制并不很甜的玫瑰红豆沙，因此馅料没有制作方法望见谅。
如果对包汤圆技术没有信心，可以减少豆沙的用量，将每个15克减少为10克，这样会更容易包，表皮也不易破。
